上次做了鳳梨一口酥之後,我就想著要換個花樣嚯嚯菠蘿,於是試著做成盒子蛋糕,顏值高得能直接上架售賣~香甜的蛋糕胚加上清新的百菠醬,再搭上香噴噴的椰香乳酪,吃上一口,嘴裡都是香香的~
By 茶蘇蘇烘焙日記
用料
百菠醬:
菠蘿果肉 600g
百香果肉 60g
冰糖 150g
椰香乳酪:
奶油乳酪 100g
椰漿 100g
砂糖 30g
淡奶油 300g
蛋糕底 小四卷
做法步驟
1、先來熬百菠醬:不沾平底鍋中,放入600g菠蘿果肉、60g百香果肉,加入150g冰糖
2、先大火煮開,此時水分很多,可以保持大火先揮發一部分水分,當水分減少時,轉中小火繼續熬煮,直到整體出現膠質感即可。倒入碗中,放涼備用
3、再來做椰香乳酪:碗中放入100g軟化好的奶油乳酪,加入30g砂糖,先低速攪打均勻,再分次加入100g椰漿混合均勻
4、另外一個碗中放入300g淡奶油,中高速攪打至8成(紋路明顯不易消失)。
5、加入椰漿乳酪部分攪打均勻,裝入裱花袋備用
6、在盒子的底部,放入一片蛋糕胚,擠入一層椰香乳酪,稍稍抹平
7、放入涼透的百菠醬,放好一層後,再次擠入一層椰香乳酪,放入冰箱冷凍10分鐘,定型後拿出,表面隨意裝飾即可
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