這道菜營養均衡還管飽，主要是還能使用豆渣這種下腳料，避免浪費。豆渣是做豆漿剩下的渣，口感粗糙，但是膳食纖維含量高。在膳食纖維普遍缺乏的今天，豆渣絕對是個好食材。

打豆漿剩下的豆渣口感粗糙，往往被扔掉。可以混合肉、糯米做成丸子，也可以混合麵粉做成豆渣餅等。

準備材料：豆渣100克，豬瘦肉100克，糯米50克，鮮香菇50克，胡蘿蔔丁20克，姜10克，蔥20克，生抽2茶匙，鹽1茶匙，白胡椒粉1/2茶匙，植物油2茶匙

開始製作：

1。糯米淘洗乾淨，新增沒過糯米的清水，浸泡2小時。

2。豬瘦肉洗淨，切成小塊。

3。蔥和姜均去皮洗淨，切碎。

4。鮮香菇清洗

5。豬瘦肉、蔥、姜、鮮香菇丁、生抽、鹽、白胡椒粉和植物油一起放入料理機內，攪打至食材細膩後取出。

6。加入豆渣和胡蘿蔔丁，沿著一個方向攪拌上勁。

7。取適量餡料用手心搓成球形，放在糯米中滾幾圈，讓餡料均勻地粘滿糯米粒。

8。蒸鍋加適量水，煮開後放入珍珠丸子，蒸10分鐘即可食用。

小貼士

1豆渣是打豆漿剩下的殘渣，本身含有較多的水分，而且每一家的豆渣含水量都不一樣。在調製餡料時，要根據餡的狀態適當調整豆渣的量，餡料要不稀不稠，能在手心裡搓成完整的球形。

2一道菜包含了肉類、豆類、蔬菜類和米類，食材非常豐富，完全可以當作主食食用。豆渣的膳食纖維含量比較高，對於患有“三高”、經常便秘的人來說，豆渣是個不錯的選擇。它有助於控制血糖和血脂，軟化糞便，預防便秘。

有很多人喜歡自己做豆腐或者做豆漿，過濾出來的豆渣如果扔掉了那可就真太可惜了。不如來試試這道美味的豆渣珍珠丸子吧~~

選自《巧心思做出好味道》一書，版權所有。