此菜搭配臘肉炒，嘗過都說好，甘香油潤，翠綠鮮嫩，一盤不夠吃

最近這十幾年有了大棚種植，又有保鮮儲存技術，很多蔬菜以前只能在冬天吃到，現在幾乎一年四季都能嚐鮮。比如今天分享的這道芥菜芯，超市裡經常有銷售，一些大型的菜市場也能看見。爸爸說，要是換上以前，夏季想吃它要等半年。芥菜有多個品種，分別有小葉和大葉，還有包芯芥菜，今天與臘肉一起炒是大葉芥菜長出來的菜心。

曾經在一家農家樂嘗試過這道菜，一桌吃貨都說好吃，一出鍋就搶光。接著又叫老闆娘再點一份，總算吃過癮了。後來只要在菜市場看見這食材，就要買一把回家，反正家裡常備臘肉，切一小塊炒一炒，甘香油潤，翠綠鮮嫩。臘肉中的油脂浸潤了翠綠的芥菜芯，芥菜心像打過蠟似的油亮發光，與晶瑩剔透的臘肉互相呼應，讓人食慾大開，每次炒一大盤才夠吃。

【食材】廣東臘肉1塊 、芥菜芯1把、 油少許、 鹽少許 、蒜頭1個

做法：

臘肉用適用微波爐用的碟子盛起，加上適量清水（能浸泡臘肉為宜）高火叮4分鐘。或在蒸鍋中大火蒸10分鐘，取出切薄片，蒜瓣去皮剁碎；

芥菜心浸泡後洗淨，折斷撈起，瀝乾水待用；

熱鍋倒入適量油，倒入蒜蓉和臘肉炒香，當臘肉滲出油脂；

將芥菜心倒入鍋中，保持大火翻炒十幾個來回；

炒至菜心軟透，調入鹽，翻炒均勻，盛起即可。

食尚小貼士：臘肉先叮熟或蒸熟，若是生炒臘肉容易糊鍋，口感嚼起來很老，看起來也不會油潤，所以，要蒸熟軟化後才容易切薄片。