本期導讀：春天，適合吃這個“皇帝菜”，教你這樣做，味道清香脆嫩又開胃

茼蒿又稱：同蒿、蓬蒿、蒿菜、菊花菜、塘蒿、蒿子杆、蒿子、蓬花菜 、桐花菜等，在中國古代，茼蒿為宮廷佳餚，所以又叫“皇帝菜”。

傳說忽必烈一生中四處征討，積勞成疾，長時間的軍旅生活和不規律的作息讓他的身體衰弱不堪。此時有人便奉上了茼蒿給忽必烈吃，這種蔬菜不僅口味出色，而且吃完之後令人神清氣爽，忽必烈的疾病也被治癒。忽必烈感受到了茼蒿的好處，就下令讓他麾下的將士們們都開始吃茼蒿，於是茼蒿就以“皇帝菜”的名字流傳了下來。

據中國古藥書載：茼蒿性味甘、辛、平，無毒，有“安心氣，養脾胃，消痰飲，利腸胃”之功效。茼蒿中含有特殊香味的揮發油，有助於寬中理氣，消食開胃，增加食慾，並且其所含粗纖維有助腸道蠕動，促進排便，達到通腑利腸的目的。

茼蒿有蒿之清氣、菊之甘香，非常適合春季吃，開胃消食，很多人喜歡吃它的清香味道，吃火鍋的時候少不了它。今天分享一道茼蒿的做法，不炒也不涮，拌著吃，茼蒿顏色翠綠，口感脆嫩，清香味濃，清淡可口，比涮和炒著吃，好吃百倍，下面分享下做法：

【涼拌茼蒿】所需材料：茼蒿半斤、油鹽適量、香油半湯匙、大蒜3瓣、海鮮醬油1湯匙、白糖少許、幹辣椒3-4個、

做法步驟：

1。準備好所需材料，茼蒿擇去老葉，清洗乾淨。

2。再把茼蒿切成段，把茼蒿杆和茼蒿葉的部分，分開放。

3。大蒜切成末，幹辣椒用剪刀，剪成段。

4。鍋內加入水燒開，加入少許鹽，幾滴油，下入茼蒿杆，茼蒿杆變色後，下入茼蒿葉的部位，燙半分鐘，將茼蒿撈出，迅速放到冷水中投涼，使茼蒿迅速降溫，把茼蒿撈出瀝淨水分待用。

5。鍋內加入油燒熱，將熱油淋在裝辣椒段的碗內，將幹辣椒炸香。

6。將茼蒿放在容器內，加入炸好的辣椒油，再加入香油、蒜末、鹽、海鮮醬油、少許白糖。

7。用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可，一盤脆嫩爽口的涼拌茼蒿就做好了。

小貼士：茼蒿焯水時，在水中加入少許鹽，幾滴油，會使茼蒿的顏色更翠綠，焯水後，馬上放到冷水中投涼，使茼蒿迅速降溫，這樣茼蒿吃著口感更脆嫩，而且顏色也不會變黃。茼蒿很容易熟，不要炒過火，變顏色就可以，否則，失去了茼蒿清香脆嫩的風味。

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