我們這市場上鵝蛋比較少，有時還看不到有賣，再加上吃鵝蛋的時候不多，所以也沒怎麼去關注過它。只有當端午節臨近，賣活禽的地方總見鵝在那“引吭高歌”，才想著這時的鵝蛋在市場上一定有很多。

確實，除了固定賣蛋的攤位上有，還有周邊農村的人挎著大籃子在菜市場路邊叫賣，只是有時城管抓得緊，這位置不得固定，常常會換地方。

一年四季，雞蛋、鴨蛋常見，那為什麼鵝蛋不是這樣，有時候多，而有時候想買又買不到呢？

主要是鵝有個休產期，而且這時間還不短。鵝的休產期與品種、氣候不同有關。一般而言，我國南方的鵝集中在冬、春兩季產蛋，在頭年11月~次年5月為產蛋期；而北方的鵝則集中在2~6月初。這也是為什麼市場上有時能見到鵝蛋而有時又見不到的原因了。

此外，普通的鵝產蛋量並不高，平均年產蛋為30~70枚。鵝的產蛋量跟品種有很大的關係，比如豁眼鵝又稱五龍鵝，以優良的產蛋效能著稱，是目前世界上產蛋量最高的鵝種之一。它的年產蛋量是年產蛋量160-180枚，最高產蛋可達210餘枚，通常兩天產一枚蛋，在春末夏初旺季可3天產2蛋。

總的來說，鵝蛋在市場上佔有的份額不高，沒有雞蛋、鴨蛋普遍，跟休產期與產量有關。當鵝的產蛋期到了，也是鵝蛋在市場上出現的時候。在農村常有人家中養些鵝，當家中的鵝蛋積累到一定數量時，便會拿到市場上售賣。這就很容易讓人感覺到街上賣鵝蛋的人越來越多了。

鵝蛋的口感比雞蛋、鴨蛋要略粗些，所以不太有人買，但實際上鵝蛋的蛋白質和氨基酸含量要高於雞蛋和鴨蛋。在我們這兒，不太吃鵝蛋的原因還有一個，人們認為鵝蛋與鵝肉一樣，屬於發物，不敢多吃。這點在《本草綱目》中倒是有記載：鵝蛋補中益氣，過食易引發舊疾。

不過，在生活中人們會用鵝蛋來作為防治高壓的食療。就如下面這道藥膳椒粒鵝蛋。

【椒粒鵝蛋】

【主要材料】：鮮鵝蛋1個、花椒籽1粒。

【製作方法】：

在鵝蛋頂端鑽一小孔，塞入花椒籽1粒，以溼紙封口，隔水蒸熟食用。

【食用方法】每日1個，連服7-10日為一個療程，連服1~2療程。

到下月端午節前，鵝蛋會在市場上出現的更多。小時候每當過端午節，便會帶幾個水煮蛋到學校與同學碰蛋，看誰的蛋殼硬。一般是覺得鵝蛋殼的硬度大於鴨蛋，而鴨蛋又大於雞蛋。偶見一隻雞蛋贏了只鵝蛋。當大家在懷疑它是否為真雞蛋時，接著又被另一隻雞蛋踫碎……

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