蘆筍成為臺灣當地人餐桌上的蔬菜，時間並不長，大概是這二三十年的事，以前大多是種植白蘆筍來生產蘆筍汁，是繼鳳梨罐頭、香蕉之後，第三種成功外銷的農產品，臺灣地區也贏得“蘆筍王國”的稱號。

20世紀80年代以後才日漸式微。小時候覺得當時的津津蘆筍汁是最高階的果汁飲料，只有辦桌宴席才有機會喝。

如今蘆筍已變身為常見蔬菜的一種，市場上販售的多半為綠蘆筍，水素或熱炒都是美味的家常蔬菜。

原產地之一的希臘人也把蘆筍視為安神、強壯、解毒的好食材，很早就開始栽培蘆筍。

蘆筍植株可以長出無數嫩芽，一再反覆採收還是繼續冒出嫩芽，英文名稱Asparagus就是從希臘文“大量分生的名詞衍生而來。

每年的3月~11月是臺灣蘆筍的發筍期，其他季節買應是進口蘆筍。一般我們吃的蘆筍是剛冒出的嫩莖、嫩芽，在尚未出土之前，整支蘆筍是雪白肥嫩，一旦冒出土面進行光合作用，很快就變成我們常見的綠蘆筍。

曾看過日本電視節目對蘆簧出土之後的生長速度加以測量大約一天就可以長至50釐米，看得出蘆筍嫩莖的生長是活蘆筍在世界各地都被視為高階的蔬菜，其營養成分豐富，特別是其中的“天門冬氨酸”成分相當豐富。

在炎熱的夏天可以常吃蘆筍，不論是清燙蘆筍做成色拉，或以蘆筍炒肉絲等，有助於提振食慾，都是非常值得推薦的夏季當令蔬菜。