5月正是新鮮大蒜大量上市的季節，現在的大蒜鮮嫩好吃，最適合醃糖蒜了。下面大廚教你醃“水晶”糖蒜，配方告訴你，15天就做好，顏色晶瑩剔透，味道酸甜可口，好看又好吃，而且開胃下飯。

先說一下基礎配方：新鮮的大蒜2500克、冰糖800克、米醋1500ml、食鹽50克、白酒10克。大蒜最好用白皮大蒜，這種大蒜的辛辣度低，沒有的話，就用紫皮蒜代替。糖可以用冰糖，也可以用白糖。醋要用透明的米醋或者白醋。下面說做法。

第一步，把大蒜清洗乾淨，減掉蒜跟，剝掉外皮，裡面要留下一層薄薄的蒜衣。準備一個盆淡鹽水，把大蒜放進去，鹽水要沒過大蒜。攪拌一下，浸泡一天一夜，中間最好要換一次鹽水。

這樣做有2個目的，其一，殺菌消毒。其二，去除大蒜的辛辣味。很多人泡的糖蒜吃著有辣口感，就是因為少了泡鹽水這一步，或者浸泡的時間太短，殘留了很多辛辣味，導致最後的味道不好吃。

第二步，大蒜泡好以後，撈出來控幹水分，把大蒜的底部稍微切掉一點，目的是方便浸泡入味。不想費勁的話，也可以不切，只要稍微多泡幾天就行。然後放在陰涼處晾乾表面的水汽，以現在的天氣，大概晾2-3個小時就可以了。

第三步，準備一個玻璃罐，清洗乾淨，保證無水無油。然後把控幹水分的大蒜放進去鋪一層，再撒入一層冰糖，接著一層大蒜一層冰糖。可以剝一點蒜瓣塞進中間的空隙了。再倒入米醋，沒過大蒜，最後倒入少許白酒，擰緊瓶蓋，放在陰涼避光處存放。

按照這個方法，如果切掉大蒜根部醃的話，大概15天左右，糖蒜就變成半透明瞭，已經入味，可以吃了。若是等到一個月以後，就會徹底變成晶瑩剔透的水晶糖蒜，味道酸甜可口。不僅好看又好吃，而且還很開胃下飯。

好了，關於“水晶”糖蒜的做法就介紹完了，其實很簡單的，按照上面介紹的步驟做，你也可以醃的很好吃。下面再說3個注意事項，新手可以多看看，保證你也能一次醃成功。

1、大蒜裝瓶醃製以前，一定要晾乾表面的水汽，不能有生水。

2、玻璃瓶要清洗乾淨，保證無水無油，否則容易變質，影響口感。

3、最後要倒入少許白酒封口，一方面可以增加風味和口感，另外可以殺菌延長保質期。