上幾天有個網友來問我，為什麼做紅燒肉燒出來的口味還行，卻怎麼也做不出那種紅潤感呢？其實，眾所周知紅燒肉除了它的肥而不膩特點以外，重點就是突出它的“紅”，

要讓紅燒肉“紅的誘人、紅的讓人直咽口水”才行，

這樣做出來的紅燒肉才算正宗，否則出鍋頂多算是燉肉，和紅燒肉還是有些區別的。

那麼這時候肯定有人好奇了，既然熬糖色這麼重要，那到底應該去做呢？其實熬糖色總體有三種方法，依次是水熬、油熬和水油混合熬。其中以水熬最為簡單，比較適合新手操作，而水熬最重要的就是要掌控火候，前期還無所謂，後期稍不留神就會熬糊底。

下面話不多說，今天就給大家大家分享炒糖色的步驟和細節，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。

熬糖色之水炒法

步驟一、

水炒法是我們比較常用的一種炒糖色的方式，火候相比油炒法更加的容易掌握，比較適合新手和在家庭中製作時操作。

步驟二、

鍋中倒入清水適量，待水開後放入準備好的白砂糖或者冰糖

。（注意：水在這裡只是起到一個輔助融化的作用，所以用量不能太多，大概在糖的總量的1/2就可以了）

步驟三、

保持小火加熱，並且用勺子不斷的攪拌，以促進糖的融化，如果您使用的是冰糖，就要用勺背，輕輕的將冰糖敲散。

（注意：用平底鍋來炒糖色的效果更好，因為平底鍋底部平坦，受熱比較均勻，不會出現區域性溫度過高而提前糊化的現象）

步驟四、

繼續保持加熱，這時候糖液會逐漸從大泡泡變成小泡泡，顏色也會有淺黃色逐漸的變深。

步驟五、

最後當糖液的顏色變成棕紅色的時候，就可以加入兩倍於糖液的開水，在略微熬煮即可。

（注意：最後倒入開水是為了避免炸鍋，如果加入冷水溫差過大，就會出現糖液濺起的情況，容易造成燙傷）

熬糖色之油炒法

步驟一、

油炒法比較適合烹飪老手，整個製作過程比較短，相對來說更加的方便快捷，但是對於火候的掌握十分的重要，不建議新手使用這種方法來製作

步驟二、

鍋中倒入適量的油進行滑鍋，然後倒掉多餘的油脂，只留少量的底油即可，隨後放入準備好的白糖或冰糖

步驟三、

同樣保持小火加熱，不斷的攪拌，直至糖完全溶化（前期要用小火最佳，見糖全部融合改用中火）

步驟四、

當糖液泛起大泡，並且顏色棕紅的時候，快速加入多於糖液兩倍量的開水攪拌均勻（這一步速度要快，姿勢要帥），略微熬煮即可

熬糖色之總結

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檢視

透過上面步驟，我相信許多人對於熬糖色的做法已經有了更深的認識。其實在前期我也說了還有一種水油混合炒的做法，這種做法對於一般老手來說都有一定的難度，所以不建議大家去嘗試。因為水油混合炒對於細節的要求特別高，尤其是在攪動的時候，要時刻注意糖色的變化，到棗紅色之後稍微慢一些都會熬出苦澀的味道，十分難掌控它的色度。

這道顏色純正的熬糖色就做好了，各位小夥伴覺得此次分享如何呢？歡迎關注點贊。（文章是作者辛苦原創，請勿轉載抄襲）。