濃油赤醬這個詞能很好地用來形容魯菜，九轉大腸便是如此。九轉大腸是山東的一道特色菜，屬於魯菜系。2018年9月10日，“中國菜”正式釋出，“九轉大腸“被評為山東十大經典名菜。做法是先將豬大腸焯水，再油炸，最後灌入數十種香料，文火炮製而成，整個烹飪過程三反九轉，就如同到家煉製仙丹一般。所幸，所有地努力都是值得得，出鍋後得肥腸焦香軟糯，色澤誘人，酸、甜、辣、鹹、香五味俱全。

不得不說這道菜是魯菜裡面最考驗功夫的一道菜，哪怕是經驗老道的廚師，也不敢對烹飪肥腸有任何的懈怠。只有慢慢的做，一個步驟一個步驟認真的做，等最後吃到嘴裡的時候，才能體會到烹飪美食給我們帶來的滿足感，享受美食的幸福感。

九轉大腸需要用料：

豬大腸1根、香菜末適量、白胡椒面適量，大蔥1根、幹辣椒10個、生薑5片、大料2個、花椒15粒、老抽小半碗、料酒小半碗、澱粉適量、白醋、醬油、白糖2匙勺、米醋適量、精鹽適量

九轉大腸的做法步驟：

1、將豬大腸反覆清洗乾淨，可以先用大量食鹽和醋泡幾分鐘，然後再加上適量麵粉，裡裡外外搓洗，再把洗好的豬大腸內壁的肥油撕掉一部分，以免吃到嘴裡油膩。用食鹽的好處就是可以溶解掉大腸上的雜質，麵粉可以帶著雜質，最後醋可以去除異味；如果嫌麻煩也可以在市場上找人清洗好，回家再衝洗兩遍。

2、接著把洗淨的大腸粗糙的一面翻出來，然後在連線處灌入適量水，開始把豬大腸套成兩層。

3、當第一遍套好之後，再擠出多餘的水分，然後再次套一次，形成四層大腸。如果先套完兩次，就不方便將水擠出來了，所以順序別搞錯了。

4、等到大腸全部套完以後，用牙籤將兩頭固定住，以防脫落。

5、起鍋燒水，鍋中加滿水，然後放入蔥姜、料酒、老抽、食鹽、胡椒粉、幹辣椒、大料、花椒和大腸。

6、用牙籤將大腸扎幾個洞，方便洩氣，然後用中火燉煮2個小時。如果不扎幾個洞，大腸會有受熱膨脹甚至開炸裂的情況發生。

7、將煮好的大腸撈出瀝乾水分，放涼以後切成2。5釐米長的段，切好的每一段都要用牙籤固定好。

8、然後把醬油抹到切好的大腸上，把顏色塗抹均勻備用，趁熱比較容易上色。

9、起鍋燒油，等到鍋裡的油溫升到7成熱的時候，放入大腸開始炸。如果不清楚油溫的，可以用一根筷子插入油鍋測試，能夠迅速冒起大泡即可。將大腸直至焦紅色的時候撈出控油備用。

9、鍋裡留下少許底油，然後倒入白糖，用小火炒出糖色。炒糖色的整個過程，要用鏟子不停地攪動，防止粘鍋和糊鍋，等到糖色變成褐色。

10、接著放入炸過的大腸，再加上料酒、醬油、胡椒粉、米醋以及適量清水用中火慢燉。

11、大概20分鐘後，等湯汁濃稠，就可以盛出裝盤，撒上少許香菜就可以吃了。

小貼士：

炒糖色最好是熱鍋涼油，用小火，千萬不要超過了導致苦味。