哲客資訊

（注意：最後倒入開水是為了避免炸鍋，如果加入冷水溫差過大，就會出現糖液濺起的情況，容易造成燙傷）熬糖色之油炒法步驟一、油炒法比較適合烹飪老手，整個製作過程比較短，相對來說更加的方便快捷，但是對於火候的掌握十分的重要，不建議新手使用這種方法來[…]

白砂糖炒糖色怎麼炒，炒好的糖色能儲存多久[…]

那麼需要注意的是，在炸香芋的時候，前期一定是最小的火來炸，然後再慢慢的加大，這樣炸出來的香芋會很香脆並且不會回軟，另外該還很香甜，吃起來不油膩[…]

其中傳統制成多晶冰糖顏色多呈琥珀色或微光色，用於炒製糖色效果是很好的，需要注意的是，這種冰糖體積比較大，需要在炒制前用刀拍散，炒制時也需要小火加熱使其充分融化[…]

第二步：另起鍋，倒入半碗清水，倒入150g白砂糖和5g食鹽，中火煮沸，然後加入200g麥芽糖，然後轉小火，煮至糖液發黃，冒小泡泡，用筷子蘸一點糖液出來，放到冷水裡，如果糖液能快速凝固，嚐起來脆脆的就可以了，關火把黑芝麻和花生倒進來快速翻炒均[…]

鍋刷洗乾淨，不能有一點兒黑渣，加入水，一點點的清油，加入適量的白糖，一般飯店裡邊的勺子大半勺的白糖，具體多少沒有稱過，在鍋內小火熬製，最好的方法就是這種方法，水可以把糖融化，容易掌握，熬製白糖變為大泡，火力稍微開大一點，防止翻砂，隨著溫度上[…]

16、糖液達到拔絲狀態後迅速下炸好的蘋果塊，快速裹勻[…]

02 第二階段： 拔絲態（密集金黃色小泡泡）緊接掛霜，當炒糖炒到掛霜狀態以後，再繼續用小火接著炒，糖色則會由霜白色逐漸變為透亮的金黃色，這時候，糖液表面還有很多密集的小泡泡，此時就到了做各種拔絲美味的時機了[…]

炒糖色是糖類在加熱遇高溫後至焦化狀態，糖類發生縮合，形成焦糖色素並同時釋放焦糖香氣，在糖遇熱化開後，顏色由淺黃→金黃→紅褐色（棗紅）時，倒入熱水熬勻的一個過程[…]

一說起做糖衣花生，相信大家都做過，只是有很多朋友做的口感不酥脆，或者是花生容易糊一類的，做糖衣花生的時候，花生不能直接上鍋炸，應該先裹上一層蛋液，再裹上一層面粉，這樣才可以把花生放在鍋裡炸，這樣炸出來的花生焦香酥脆，最後裹上一層糖液和白芝麻[…]