滷肉飯是個人見人愛的小寶寶，熱騰騰的米飯和琥珀色的醬汁一想到就讓人充滿幸福感。其實滷肉飯的做法很簡單，今天就教大家如何製作，需要準備的食材有，五花肉350克、青菜2顆、紅蔥頭150克、雞蛋2個、糖1大勺、米酒4大勺、醬油3大勺。

大家購買五花肉的時候一定要注意挑選，可以觀察五花肉肥肉部門是否分佈均勻，優質的五花肉是肥瘦相間，一層一層的，不好的五花肉，肥膩部位不均勻，容易造成口感過分油膩。用手摸一下五花肉表面如果粘手就是不新鮮的五花肉，避免選購。首先將五花肉切成厚片之後再切成細條，儘量讓每一條肉上都有肥有瘦有皮。

然後倒入一大勺醬油、一小撮糖、一大勺米酒攪拌均勻之後放到冰箱醃製，最好可以醃製隔夜，因為醬油裡面的鹽分能夠作用在肉質上，讓肉的口感變得更加軟嫩。下面切紅蔥頭，將它逆紋切成細絲即可，紅蔥頭是外皮紫紅，長得很像迷你洋蔥的蔥頭，但是它的味道和洋蔥是有很大不同的，香味更加濃郁。

這次做的滷肉沒有用到過多的調味料，所以蔥頭是非常重要的配料。下面起鍋開鍋，在鍋中倒入稍微多一點油，蔥頭下鍋，油的量可以沒過紅蔥頭即可，中小火慢慢翻炒，炒到蔥頭慢慢變成金黃色，就可以出鍋了。

倒入一個漏勺中，把油過濾出來，留下酥脆的蔥頭碎。接著在鍋中倒入少量油，可以使用剛才炸過蔥頭的油，從冰箱拿出醃製好的肉，下鍋爆炒，炒到肉全部變色、出油，表面微微出現焦黃色的時候倒入米酒，再加入適量醬油、糖。再加入剛才炒好的蔥頭碎。

翻炒一下，待酒精揮發一下倒入開水，讓開水可以沒過所有的肉，蓋上蓋子，轉小火慢慢煮，需要煮至少一個小時，等肉煮的差不多的時候可以開始準備配菜。燒一鍋開水，加點鹽和油，等水滾沸後把青菜丟下去，稍微燙一下，十幾秒鐘的樣子，斷生之後就馬上撈出來。

接著煮一個水波蛋。保持中火，拿一個勺子在水面攪拌，攪出一個漩渦，再把事先磕在小杯子裡面的雞蛋輕輕的慢慢的倒入漩渦的中心，在水流的作用下，蛋白會自然地包裹住蛋黃，煮到自己喜歡的程度就可以撈起來了。稍微瀝水，放到旁邊待用。

下面看一下燉煮的肉，轉大火收汁，整個煮肉的時間大概一個半小時，肉質已經非常軟爛了，可以看到在翻炒過程中它們呈現一個抖動的狀態，收到湯汁濃稠，舀一大勺，澆在新鮮的煮好的米飯上，配上青菜、水波蛋，滷肉飯就完成啦。

看完是不是覺得非常簡單呢，新鮮鬆軟的米飯，醬紅色的濃郁肉汁，Q彈軟糯的肉肉，淌著蛋黃的水波蛋。如果擔心太油膩，可以在舀湯之前，撇去湯表面的一層油，也可以搭配酸辣黃瓜等小菜一起享用，即可解膩，也更健康，好吃極了。滷肉飯製作的過程和紅燒肉的做法有很多相似之處，到那時做出來的口味完全不同，各有所長，大家學的怎麼樣呢，學會後趕緊嘗試一下吧。