青韭即韭菜，經過冬天的醞釀，韭菜作為根莖類蔬菜所吸收到的養分更為充足，堪稱為春季第一菜。民間也有“春分節氣，宜食韭菜”的說法，韭菜最明顯的功效便是潤腸通便，補腎健胃，但吃韭菜的好處，遠不止這些。

春分吃韭菜，具體有何好處？

每到春季，陽光明媚，受到氣候和環境的影響，白天容易昏昏欲睡，而到晚上則顯得精力旺盛，這也就是人們常說的春困。犯了春困不用怕，韭菜來幫忙，吃韭菜能養肝健胃，增強食慾，讓身體獲得源源不斷的能量，以應對白天的工作，減少困頓無力感。

都說人生病了需要補，可有些人一吃補藥立馬上火，身體更加難受，也就是常說的“虛不受補”體質。此時，先要調理脾胃，脾胃怕寒喜溫，而韭菜恰恰是溫性的，在溫暖的春分日，吃溫性的韭菜，對脾胃就更有調理之功。

春分吃韭菜，男女收穫也不同

就男性而言，韭菜被視為起陽草，能調和臟腑，益陽理氣，對男性陽氣的補充大有裨益。韭菜含有的揮發油以及硫化物等成分，能疏肝理氣，預防肝火過旺。韭菜還兼具活血化瘀之效，能疏通血管，預防血管硬化。

就女性而言，韭菜中的膳食纖維豐富，能潤腸通便，加速機體排毒，起到美容護膚之效。韭菜中含有豐富的維生素，能預防眼睛乾澀疲勞，面板乾燥，髮質變差等問題。更年期女性還能因吃韭菜，緩和情緒，預防煩躁不安、精神不振等異常。

韭菜固然好，吃時也需講究

第一，要注意韭菜的挑選。要想挑選到新鮮的韭菜，需要看韭菜的根部切口，根部切口越細，說明韭菜越新鮮。捏住韭菜後，如果韭菜葉片能直立起來，說明韭菜的質量越好。如果有可能不建議去超市購買韭菜，而要去菜市場選擇那些紅根、細葉、帶泥的韭菜，更有營養。

第二，要注意韭菜的清洗，韭菜的根部是營養成分較多的部位，也是農藥殘留最集中的地方。在吃韭菜時要切掉根部至少半寸以上，用乾淨的流動水沖洗，再浸泡一刻鐘，繼續沖洗2遍。

第三，要注意韭菜的烹飪方式。韭菜不要炒得太老，炒的太老，口感不好，維生素也會被大肆破壞，一般在炒韭菜時發現根莖顏色變深變軟即可停止。

第四，要注意韭菜的吃法。隔夜的韭菜不能吃，韭菜不宜和白酒以及蜂蜜等共同食用，以避免養分吸收受阻，更重要的是避免亞硝酸鹽轉化。

第五，能不能吃韭菜要做到心中有數。韭菜雖好也有適用人群，一般腸胃功能較弱，或者本身存在腸道問題以及呼吸道問題的人要少吃韭菜。韭菜又會影響到鈣的吸收和轉化，老人孩子以及孕婦等特殊人群儘量要少吃韭菜。

韭菜，作為春季第一菜，想要吃的安全放心有營養，不僅要知道韭菜的功效，更要了解吃韭菜的這些注意事項。

春分韭菜怎麼吃，方法已交給你了，你吃對了嗎？