小龍蝦也稱克氏原螯蝦、紅螯蝦和淡水小龍蝦。

蝦肉味鮮美，蛋白質含量很高，肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦肉內還富含鎂、鋅、碘、硒等，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗塞。

小龍蝦含有蝦青素，蝦青素是一種很強的抗氧化劑，科學研究發現，小龍蝦還能化痰止咳，促進手術後的傷口生肌癒合。

人們喜愛吃小龍蝦，絕大多數是上餐館去吃。但聽說到某地某店用洗蝦粉清洗小龍蝦，或說已死的小龍蝦也燒了端上餐桌……

小龍蝦攝食範圍包括水草、藻類、水生昆蟲、動物屍體等，細菌、毒素會積存在體內；蝦鰓，內臟和蝦殼中重金屬含量也較高。因此我們在選購、清洗、烹製各環節都充分注意，才可吃得放心。相信各位看過下面介紹，也會自己動手來做。

詳細做法：

1。挑選青殼蝦。

2。辨識雌雄，雌蝦蝦黃多。

這是雄蝦

這是雌蝦

3。買回小龍蝦後需在水中放養15-30分鐘，其間過2-3遍水。

4。擇去小龍蝦的頭、肺。

5。蝦黃如果不是黃色的，要扔了。

6。蝦黃整理結束後，要小心地洗去汙水，洗2-3遍。

7。蝦黃洗淨後，加鹽和黃酒泡開花。

8。一手捏住蝦體兩側，一手擰動蝦尾去除蝦腸。不要拉斷。

9。將處理過的蝦體用淡鹽水清洗2-3遍，頭一遍可用牙刷刷乾淨蝦體，尤其腹部。

10。大蝦鉗也用牙刷清理乾淨，並將殼夾碎，以便入味。

11。油燒至八成熱，將佐料：大蔥、姜塊（拍散）、蒜頭（拍散），乾紅椒、四川泡椒、花椒、白胡椒粉適量入鍋翻炒。

12。將洗淨醃漬過的蝦黃入鍋翻炒至融化。炒勻後，加入鹽、黃酒、老抽（上色）、適量生抽（控味）、少量糖繼續翻炒。

13。將清理乾淨的龍蝦入鍋與蝦黃一起炒勻，加水，沒過龍蝦，加蓋大火燉，水沸騰後改用中火，直至將湯汁收至半乾，出鍋裝盤即可。

必須提醒的是：小龍蝦美味好吃，可不能過量多吃哦！

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