所謂隔行如隔山，釀酒是個技術活，釀酒大師也不是一天兩天就能練成的，但作為釀酒新手可以學習釀酒老師傅的釀酒經驗，釀酒蒸餾裝置新手必看的常見釀酒問答大揭秘。

問： 一斤糧食出多少酒？

答：糧食、酒麴、發酵溫度、釀酒蒸餾裝置都會影響出酒率的高低。

糧食按順序高到低：糯米，大米，高粱，玉米。

五糧

問：液態發酵表面一層白色膜是什麼？

答：屬於黴菌，導致的原因多種

1。容器或者糧食粘了油，鹽之內的

2。發酵緩慢，導致其他細菌強先繁殖。（溫度低是導致發酵緩慢的常見原因）

3。加水過多，發酵後期由於發酵水酒度太低無法抑制其他細菌。

葡萄酒發酵發黴

問：發酵時間需要多久

如果採用固態蒸餾法，只要糧食發酵高峰期一過可以馬上蒸餾，不過最好建議發酵完畢後等待兩天蒸餾。如果蒸酒採用液態蒸餾法一定要讓糧食發酵徹底，不然會容易糊鍋。

問：糧食發酵為什麼會浮起來？

糧食發酵會將糧食中的澱粉及糖透過發酵轉成乙醇，同時產生氣體殘留在糧食中，所以糧食顆粒會懸浮起來，隨著浸泡，發酵結束，糧食中的氣體排出。

糧食顆粒又逐漸下沉，部分糧食氣體未排出，所以少數糧食發酵結束後海懸浮的。

大米發酵浮起

問：固態蒸餾為什麼要選著相對大的裝置？選擇多大？

答：我們先來理解下什麼是固態蒸餾，固態蒸餾是靠鍋底的乾淨水加熱後變成蒸汽，蒸汽上升透過糧食的空隙帶走糧食中的酒精及香味成分，經過的糧食越多，那蒸汽的含酒精量就越高，最後出來的酒度才高。

所以糧食料要足夠厚，所以容器相對要比較大點才行，不然蒸出來的酒度很低，產量也不高。

至於選擇多大，當然是越大越好，推薦至少要選擇可以容納200斤糧食的發酵酒糟的傳成酒械蒸餾裝置，料桶的側面開了一個40-60公分的口子出料方便省力，一個人就可以操作

傳成酒械釀酒蒸餾裝置

用傳成酒械蒸餾裝置釀造固態酒

問：什麼糧食適合固態蒸餾法？

答：加有穀殼或者玉米高粱大米混合發酵的糧食可以實現固態蒸餾法，單獨玉米可以實現固態蒸餾法，單獨高粱可以實現固態蒸餾法。

單獨大米一般適合半固態或液態蒸餾。

釀酒蒸餾裝置-大米釀造工藝

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