茶離不開水，水是茶味的載體，在泡茶中茶的有益成分溶解於水中。因此茶的色、香、味只有在溶於水後才能顯現出來，水的質量直接影響到茶湯的質量。

古人在泡茶時，特別注意煮水跟用水，有“水為茶之母，器為茶之父”一說。明人張大覆在《梅花草堂筆談》中論述到：“茶性必發於水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶只八分耳。”可見，水對於茶的重要性。

唐代茶聖陸羽在《茶經》中指出：“其水，用山水上，江水中，井水下”。陸羽認為山水最好，其次為江水和井水。而隨著時代的變遷，現在的江水可能沒有井水乾淨。城市中也沒有那麼方便以古人的方式取水，生活中更多人會選用礦泉水或純淨水泡茶。

我們在泡茶時，也不能忽略了煮水這個細節。古人在泡茶煮水時，很講究火候。古時用炭火煮水，在陸羽《茶經》中這樣判斷煮水的火候：“其沸，如魚目，微有聲，為一沸；緣邊如湧泉連珠，為二沸；騰波鼓浪，為三沸”。依據水的變化和聲音判斷。

因為不同的茶，泡茶的水溫是不同的。新鮮嫩綠的綠茶，宜用70-80度的開水來沖泡，而且不宜悶太久。稍嫩的紅茶則可以用85度的開水沖泡，如果是條索形的紅茶用90-95度開水沖泡也是可以的，由於紅茶經過重揉捻與全發酵，內含物溶解得快，所以不宜浸泡太久。烏龍茶一般都能用100度的沸水沖泡，它的色香味才能充分顯現。鐵觀音的清香、大紅袍的韻味、肉桂的霸氣、水仙的優雅，讓你的口腔如痴如醉。

至於用哪種水更適合泡茶，一般來說，軟水泡茶優於硬水泡茶，山泉水泡茶優於江水泡茶、江水泡茶優於井水泡茶，礦泉水泡茶優於純淨水泡茶、純淨水泡茶優於自來水泡茶。

最後，還有聽說有人用蒸餾水泡茶，那麼用蒸餾水適合泡茶嗎？在生活中不妨同時用多種水沖泡對比同一種茶，看看哪種水更適合沖泡你的茶。