北京小吃，俗稱“老北京人”都知道。“焦圈”一種老北京傳統的特色小吃，色澤深黃，形如手鐲，焦香酥脆，風味獨特。在老北京，男女老少都愛吃焦圈。

早餐要有特色

北京人吃燒餅愛夾焦圈，喝豆汁的時候也愛就著焦圈。

美味佳餚

焦圈是一種古老的食品。宋代蘇東坡曾寫過一首詩，相傳是中國第一首產品廣告詩：“纖手搓成玉數尋，碧油煎出嫩黃深，夜來春睡無輕重，壓褊佳人纏臂金。

入口即化

”明代李時珍的《本草綱目·谷部》也有記載：“入少鹽，牽索扭捻成環釧之形，油煎食之。”焦圈可貯存十天半月，質不變，脆如初，酥脆不皮，是千百年來人們喜愛的食品。

金黃酥脆十分可口

製作方法：原料 標準粉10斤 食油1。5兩，礬3兩，鹼1。5兩，鹽2。5兩，水6。5斤。每斤面炸60個，耗油1斤。

1。先將礬砸碎，再將鹼，鹽放入，倒進三分之一的水，將這三種調料化開（用手摸沒渣兒），再將餘下的水倒入盆中，放上1。5兩油，面同時放入一起和均勻。

2。把和好的面放一會兒，疊一疊放到案板上，按扁，約1寸厚。

3。用刀切下約1寸3寬的長麵條薄，剁成小塊。

4。拿兩小塊合在一起，當中豎開一刀（兩頭一定要連著），一隻手拿著一頭下鍋。

5。下鍋後用筷子支開刀口，成圓形，用溫油炸焦出鍋。

成品規格：刀口開，條均勻，兩頭不斷，沒有大頭，圓。每個重3錢。特點：酥 脆 焦。

註明：和麵用水，夏天用涼水，冬天用溫水。