香辣豆腐

做法：

1。豆腐切小塊、青蒜苗切小段、蒜切末、幹辣椒剪小段；

2。鍋中加入底油，油熱後放入豆瓣醬小火煸炒至出紅油，加入蒜末、幹辣椒繼續煸炒出香味；

3。鍋中加高湯或熱水，將豆腐放入，輕輕晃動鍋，豆腐快熟時，將青蒜苗放入，大火炒一下；

4。快出鍋時放入少許雞精，加入水澱粉，輕輕翻動，關火淋入少許香油即可。

韭菜炒香乾

做法：

1．韭菜洗淨，切段，香乾洗淨，切細條，紅椒去籽切絲；

2．炒鍋加油燒熱，下紅椒絲和香乾翻炒，加入少許鹽、生抽調味，可加少許水；

3．不停翻炒，待香乾吸收湯汁變軟變得蓬鬆，加入韭菜，翻勻，待韭菜變軟即可起鍋。

紅燒雞爪

1．雞爪去指甲，焯水撈出；

2．炒糖色，炒到雞爪微黃；

3．放入蔥姜八角紅辣椒炒出香味；

4．老抽生抽1：1，米酒一碗。燒開；

5．放鹽，十三香，燒開；

6．中小火煮十五到二十分鐘大火收汁即可。出鍋放點味精提味。

白灼菜心

做法：

1。炒鍋倒入冷水加入一勺鹽、少量油、薑絲後大火煮開；

2。鍋裡水沸騰後倒入洗乾淨的菜心，每30秒用筷子翻面一次，根據菜心的數量定時間，一般2分鐘左右即可；

3。取一個空碗倒入2勺醬油、一勺芝麻油攪拌均勻後，澆在菜心上；

4。取一個空碗，在菜心擺上薑絲和蒜蓉，再淋入調好的汁；

5。炒鍋預熱，倒入植物油加熱；

6。然後將熱油淋在蒜蓉上，這道廣式菜心就完成了。這是一道很養生的菜。“白灼”就是突出粵菜清淡的手法之一。

酸辣土豆絲

做法：

1。土豆冼淨，去皮切絲，放入清水中浸泡；

2。鍋中熱油，爆香薑片和乾紅辣椒段；

3。倒入土豆絲不停翻炒，斷生以後，調入少許的鹽、米醋和雞粉，炒勻即可；

豆豉薑汁蒸排骨

做法：

1．豆豉洗乾淨，瀝乾水分，並切碎；

2．姜去皮，磨成薑蓉，蒜頭去掉外皮，切成米粒狀；

3．把磨好的薑蓉蒜蓉放進碗中，加入所有調料，混合均勻；

4．排骨洗乾淨，瀝乾水分；

5．加入1勺生粉，再加入混合均勻的調料攪拌均勻；

6．放進鍋中加蓋大火蒸十五分鐘，蒸至全熟即可。

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