“荷蓮一身寶，秋藕最補人”。秋天，正是鮮藕上市的季節，此時的藕水分充足，口感爽脆，軟糯香甜，不僅口感最佳，還能養陰清熱、潤燥止渴、清心安神。
這時，各大飯店都會上一兩道蓮藕菜式。那麼，中國那麼多地方產藕，哪裡的藕最好？一起來看看。
作者：
陳蘭
編輯：
王白石
題圖：
攝圖網
沒吃上蓮藕，這個秋天你就白過了！
當下，正是吃藕的好時候。秋天的蓮藕，蟄伏了一整個春夏，也經歷了一年中最豐沛漫長的雨季，因此口感上更加的鮮脆可口、軟糯香甜。故有“秋天吃藕勝過吃肉”的說法。
那“秋藕”哪裡的最好吃，你知道嗎？
全中國最好吃的蓮藕在哪裡？
蓮藕自古以來就為食客們喜愛， 也湧現了很多讚美藕的詩句。
元代詩人丁鶴年說：“水上摘蓮青滴滴，泥中採藕白纖纖。”
清代詩人熊璉說：“紅衣落，皎潔出汙泥。冰玉肌膚渾不染，玲瓏心孔卻多絲。”
詩人周敦頤更是以蓮藕比喻世人高尚的氣節，可見藕在文人心中的地位。
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蓮藕雖然在中國的歷史比較久遠，但並不是原產中國，而是在南北朝時期從印度傳入的。如今，蓮藕經過多方推廣已經在我國的分佈十分廣闊，從東北大地到海南島，從東海之濱到青藏高原都有它的蹤跡，並且每個地方的蓮藕都各具特色。
但要說蓮藕的主產區，主要還是分佈在我國的江南一帶，如江蘇、湖北、浙江、安徽等省份。因為蓮藕是水生作物，喜溫但不耐寒不耐旱，所以大多生長於夏季，成熟於秋季。夏季的江南最是溫潤多雨，最適合蓮藕生長，所以國內蓮藕的產區也多集中在這一帶。
那，哪裡的蓮藕最好吃呢？這個可就有點各花入各眼的意味。
但是國內比較著名的蓮藕則主要集中在以下幾個地方：
湖北，中國的產藕大省
說起蓮藕，肯定少不了湖北這個產藕大省。
湖北，地處長江中下游，境內水系密佈，除了有長江外，還有漢江、荊河、襄水等河流交錯縱橫，沖刷出大片溼地與灘塗，加上溫暖潮溼的氣候，湖北的蓮藕長得特別繁茂，一躍成為中國蓮藕的主要產區。
據說，全國有八成以上的蓮藕品種都出自湖北。
據瞭解，武漢市蔬菜科學研究所目前有400多份蓮藕的野生種，這個規模位居亞洲第一。
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說起湖北蓮藕，不得不提的就是湖北洪湖蓮藕。洪湖蓮藕在“藕界”非常有名，至今已有2300多年的種植歷史，湖北有這樣一句話：“長江的魚，洪湖的藕，才子佳人吃了不想走。”洪湖蓮藕的美味由此可見。
作為湖北蓮藕中的特色品種，
洪湖蓮藕個頭大，外觀粗細適中飽滿，節間粗壯，藕孔細小，澱粉含量豐富，所以吃起來口感粉粉糯糯的
，幾乎沒什麼水分。
洪湖之外，湖北的蔡甸蓮藕也是非常出名的。蔡甸蓮藕外觀通長肥碩、質細白嫩、藕絲綿長，而且口味香甜、生脆少渣。味道鮮美、種植歷史悠久的蔡甸蓮藕，是中國國家地理標誌保護產品，早在宋代就作為皇室進貢品。據瞭解，目前蔡甸蓮藕的種植面積已達10萬多畝。
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目前蔡甸蓮藕在湖北是產量是最高的，並且品種也十分豐富，如蓮藕品種中有名的“武漢大毛節”“湖北六月報”“金蓮藕”等品種就是出自蔡甸區。目前，我們在市場上買到的蓮藕，很大可能就是蔡甸蓮藕。
除了洪湖、蔡甸之外，
湖北的漢川、仙桃、浠水、江夏、東西湖、雲夢、赤壁、嘉魚等10多個縣市都產藕。
所以在湖北藕的吃法和烹飪方法也非常多樣。
在湖北光是藕的吃法就能湊一桌全藕宴，保鮮藕、保鮮蓮子、鹽漬藕、蓮餡月餅、泡藕帶、炸藕合、排骨藕湯、蓮藕麵條、蓮藕包子、藕粉、荷葉茶、野藕汁等等，可以說是把藕的吃法發揮到了極致。
△圖片來源：攝圖網
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而最出名的還是湖北的排骨蓮藕湯，在湖北無論是下館子還是在家做飯，排骨蓮藕湯都是標配。據說，沒有任何地方，任何人，能做出比湖北人更地道更味美的藕湯。哪怕是外地人，只要來到湖北，喝上這麼一碗粉糯、骨肉香濃的藕湯，也會陷入虛無。
廣東的藕，爽脆粉糯皆宜人
除了湖北外，其實廣東的蓮藕也是值得稱讚的，作為曾經的“泮塘五秀（蓮藕、馬蹄、菱角、茭筍、茨菇）”之一，不知傾倒了多少文人墨客。
其中，廣東南沙區新墾蓮藕，享有“中國國家地理標誌產品”的美譽。新墾蓮藕的優良品質同樣與當地獨特的地理環境有關，因為南沙區大多為“溼地”地貌，土壤肥沃、淤泥土層深厚、有機物質含量豐富，加上氣候溫暖溼潤，非常適合蓮藕的生長。
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新墾蓮藕外觀比較短粗，顏色偏黃，一般有4-5節，長度大約40至50釐米。新墾蓮藕一般在每年的夏季和秋季熟成，兩季熟成的蓮藕各具特色。
夏季採收的蓮藕嫩白爽脆、味道甘甜清香；秋冬季節所收穫的蓮藕肥大豐滿、松化、藕香濃郁，而且澱粉質含量高，吃起來鮮味十足。
而要問目前廣東產量最大的蓮藕在哪裡，湛江坡頭蓮藕絕對排得上名號。湛江是三面臨海，冬暖夏涼、氣候溫和的“鹹淡水”交界區域，最適合蓮藕生長。這裡產出的坡頭藕口感非常粉非常糯。
而產自潮汕的西臚蓮藕則是土豪定製款，因為西臚鎮地處潮汕“榕江”入海口，那裡的桑田地，每年都要多次經歷海水返潮倒灌，所以位於鹹淡水交匯處的西臚蓮藕，自然也有產量限制。
△圖片來源：攝圖網
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廣東作為美食之都，在藕的烹飪上自然也是有一手的。如蓮藕燜豬手，應季的蓮藕配上肥瘦適宜又富含膠原蛋白的豬手最是美味。也可以用鯪魚肉、瘦肉等作餡，夾在藕片中，然後下油鍋煎成順德煎藕餅，既有蓮藕的香，又有魚肉的鮮。
當然，
廣東人煲藕湯也是一絕，但廣東的蓮藕煲湯大多會搭配海鮮幹
，特別是章魚乾，章魚、蓮藕一同入煲，鮮甜惹味，補氣益身。除了這些之外還有蓮藕蒸肉、南乳炒藕片、蓮藕炆牛腩等等。
除了湖北、廣東的蓮藕，國內其他產區的藕也各具特色。
與廣東相鄰的廣西，也是產藕大省。廣西賓陽黎塘蓮藕，在全國也是聞名的。黎塘蓮藕主要種植在水田裡面，顏色潔白，果肉肥嫩，脆甜清香，即使是生吃，味道也很不錯。
山東微山湖蓮藕也比較有名。微山湖蓮藕又大又圓、藕身潔白細膩，口感脆甜清新、甘甜無渣，且澱粉含量極高，是藕粉的上佳原料。
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此外，南京的花香藕、杭州的白花藕、湖南泡子、安徽雪湖貢藕、蘇州藕等等都是大家耳熟能詳的蓮藕品種。可以說，蓮藕遍佈全國，產地豐富，在哪裡都能吃到。
蓮藕挑選、烹飪有技巧
民間有句俗語說：“荷蓮一身寶，秋藕最補人”。那蓮藕到底補在哪裡呢？
據《本草綱目》記載：“藕為靈根，生吃健脾開胃、生津止渴；熟吃補脾養胃、滋陰養血，是秋季最佳滋補食品。”所以，
秋季吃藕不僅能緩解因天氣乾燥帶來的咽乾、面板乾燥、便秘等問題，還可以健脾開胃，益血補心。
蓮藕雖好吃但卻不好挑，那蓮藕挑選又有哪些講究呢？
首先挑蓮藕，要看外表。藕主要分為紅花藕、白花藕和麻花藕三種，紅花藕的藕形瘦長，外皮呈褐黃色，比較粗糙，並且澱粉含量多，糯但不脆嫩，宜煲湯或蒸。
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麻花藕的外表也比較粗糙，但外觀主要呈粉紅色，也是煲湯、蒸燉煮的最佳選擇。
白花藕的體型較為肥大，外表呈銀白色，細膩光滑，肉質脆嫩多汁，甜味較濃，可以生吃也可以涼拌和榨汁。
除了看外觀外，蓮藕還可以看孔數。藕主要分為7孔和9孔，兩者對身體的好處都是一樣的，只是口感不一樣，7孔的一般為粉藕，9孔的一般為脆藕，所以這兩種製作的菜品也不一樣。如果是做甜品和煲湯則選擇7孔的粉藕，較軟糯，如果是生吃或者炒制則選擇9孔的脆藕。
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此外，還可以看藕節，藕節與藕節之間的間距愈長，表示蓮藕的成熟度愈高，口感較鬆軟。
但要注意的是無論哪種蓮藕，都一定要新鮮的才好吃。切記在買藕時，千萬不要挑選特別白的藕，這樣的藕可能是被漂白過的，不僅口感不佳也可能含有毒物質。還有注意別買表皮破了的蓮藕，破了的容易滋生細菌，腐壞。
說完了蓮藕的挑選，就要說蓮藕的烹飪了。
其實，蓮藕的烹飪方式非常豐富多樣，蓮藕排骨湯、小炒藕丁、藕炒肉片、炸藕合、涼拌藕片、乾鍋藕片、糯米藕、紅燒藕餅、蓮藕燜豬手、糖蓮藕等等都是既家常又美味的烹飪方法，是大家平時都能吃到，並且會做的。
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不過，這些看似簡單的做法都有講究，例如蓮藕排骨湯，很多人都會做，但發現燉出來的蓮藕總是發黑，不僅看起來難看，味道也不鮮美。這是因為，蓮藕去皮後，忘記用1小勺食鹽醃製。有經驗的大廚分享到，蓮藕用鹽醃製10分鐘，食鹽可以將蓮藕多餘的汁水排出來，讓蓮藕的口感更加的脆嫩，並且不會發黑。
當然，除了這些傳統的做法之外，蓮藕還可以製作果味藕片，在處理乾淨的藕片加入濃縮橙汁、白糖、白醋、純淨水混合調勻浸泡6個小時，酸甜爽口，口感清新。
此外，還有大廚研發出了芊芊玉藕，就是將藕切細絲，裹上芝麻炸至酥香，外形酷似麻糖，做法新穎。還有水炒藕片，這個菜的核心技術就在於，一邊炒藕片一邊加水，把藕汁炒出，使藕和湯汁帶有藕特有的原始清香味。
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蓮藕大蝦炸肉丸也是近些年研發的菜式，將蓮藕、大蝦、五花肉等裹著搗碎的泡麵，炸成丸子，既鮮香又好吃。
當然，除了這些之外，蓮藕還有多創新的吃法待挖掘，這些只是冰山一角。如今正是吃藕的好時節，
各位大廚，你們都知道蓮藕的哪些創新做法呢？歡迎留言討論。