文章分類|美食

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導語：豬血炒韭菜，焯水後直接翻炒，這是一個很大的誤區。多走一步，豬血就會更軟更嫩，不碎。

因為豬血的營養價值非常豐富，含有鈣，鐵，磷等營養物質，尤其是鐵的含量，非常豐富。豬血中含有的一些微量元素能在一定程度上清除人體中的灰塵，所以大家要經常食用。

豬血的方法比較簡單。有時我們加韭菜炒，有時我們加菠菜炒，有時我們加辣椒炒。它還不錯，每次上菜我們都會把它吃光！

炒豬血最大的難點在於腥味重，易碎。只要克服了這兩點，就沒有問題。還有一點簡單的告訴大家，無論是韭菜炒豬血還是辣椒炒豬血，焯水後直接炒都是一大誤區。這樣做出來的豬血味道還是很重的，要多加一步才能避免。而且炒出來的豬血更軟，嫩，不碎。讓我們看看我是怎麼做的。

所需配料：新鮮豬血，韭菜，幹辣椒，蠔油，食用油。

做法，買回來的豬血要先用清水洗淨，然後切成長條狀，比大拇指略粗。

韭菜採摘洗淨，切成寸段，幹辣椒切成小段。

炒鍋加水，加少許料酒，放入豬血，大火煮開，煮30秒，立即撈出水控制。

另一鍋加少許食用油，放入豬血，中火翻炒1分鐘，立即熄滅。

鍋中放入少許食用油，炒幹辣椒，放入少許蠔油，放入韭菜，翻炒至斷。

倒入豬血翻勻，加入胡椒粉和少許白糖調味，倒入少許香油，翻勻後立即出鍋，裝盤即可。

技術要點摘要：

買豬血後，如果一時不想做，用淡鹽水浸泡，放在冷藏室裡，這樣2-3天都不會變質。切記不要放在冷凍室裡。

豬血不管怎麼做，一定要焯一下，放涼水入鍋，可以去除大部分腥味。記住。

做韭菜炒豬血時，儘量切成短而粗的條狀，因為炒的時候不容易斷。

韭菜食用前，最好先用淡鹽水浸泡一會兒，去除雞蛋和農藥殘留。

煎炸時，因為豬血熟了，韭菜也很熟，所以煎炸時間不宜過長。只要翻過來馬上出鍋，否則時間久了韭菜就會變色。

豬血本身有點鹹，炒的時候加蠔油，所以調味的時候不要加鹽，以免太鹹吃不下。

炒豬血時，不要焯水後直接炒！再加上這一步，豬血細嫩入味，不碎不碎。相信大家已經看到了，我們焯水後用熱油炒。多加這一步後，豬血的腥味就可以去了，炒的時候也不容易斷。當你做的時候，你可以試試這個方法。這是廚師的經驗。

既然寫到這裡，簡再教你另一種方法，在我們當地比較流行。將豬血切成大塊，放入冷水焯1分鐘，另一鍋放入少許食用油，香蔥，姜粉翻炒，加生抽一甩，加適量清水燒開，事先放入泡好的粉條和焯好的豬血，小火煮2分鐘，用鹽，胡椒粉調味，然後放入洗淨的菠菜段，倒入少許香油，燒開後立即出鍋！

好了，今天的文章就分享到這裡。