最近的話題給大家說了燒，又說烤，再說炸，一眼看過來感覺口味有些重了，我們點菜還講究個搭配呢，總是重口味不行，還要搭配一些清爽的東西。

要說清爽，大家首先想到的是啥？就是我們那些特色小冷盤唄，大菜上桌之前的幾道小菜，味道好的情況下，可也是個勾人的東西。

以前關於冷盤的調料和一些拌菜汁等我也分享過很多，很多朋友試用過後，效果基本還是不錯，但我有個特點，就是一開始分享配方可以中規中矩，只要實在，大家用得上就可以，但總是循規蹈矩，就又有些不甘寂寞了，還要琢磨些別出心裁的東西。

說到冷盤，從口味上很容易出特色的，是油這一部分，當然自有它的原因，油是提味增香的最好媒介，很多的香辛料的香味成分都是油溶性的，包括其他一些調料，透過油的融合，都可以大幅度提高鮮香口感，因此在很多的美食製作中，能把油玩兒的巧妙，總能達到事半功倍的效果。

今天就給大家分享三款與我們平時認知不太一樣的鮮香油，主要用於涼拌菜，算不上配方分享，也就是幾個小妙招吧！

第一、菌菇油

這款油的原理實際上就是，菌菇類是素類裡最鮮香的物質之一，它們經常以各種形態應用在調味的很多種環節裡，而把菌菇熬製成增香油，用在涼拌菜裡，有著與眾不同的效果。

做法比較簡單，菌菇一斤，品種可以是香菇、雞腿菇、草菇、茶樹菇、金針菇等，我們最方便找到的食用菌菇，最好是兩三種搭配。

1斤菌菇，配合上胡蘿蔔200克，香芹200克，用色拉油4斤，燒到四五成熱時放入菌菇和蔬菜，和我們做紅油時熬製蔬菜料一樣，中小火熬製到收幹出香，撈出料即可。這油可以用在冷盤拌制和一些調味中，一小勺就能起到很好的效果。

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第二、素菜增鮮的小妙招，橄欖油搭配芥末油

這兩種油的合理搭配，可以給素菜提供一種複合的鮮香味，但其中有一個關鍵，芥末油的用量要很少，不能體現出芥末的味道，而是起到一種深層推動的作用，這才是最佳效果。

橄欖油和芥末油的比例大概在20：1，以會這樣的配比使用能起到很好的效果。

第三、玉米胡蘿蔔油

這個玉米油不是我們普通市場上買到的那種玉米油，而是用自帶香味兒的玉米粒兒，配合胡蘿蔔等蔬菜料熬製出的油，香味獨特。

其實我們留心都可以發現，在我們的很多小吃以及零食裡，都有玉米的口味，是因為這種特有的香味廣受大家喜愛。

結合這種思路，我們也可以用玉米為主要原料，搭配上增香的蔬菜料，熬製這麼一款油，做法也並不複雜：

玉米粒1。5斤，胡蘿蔔1斤，洋蔥，香菜各200克，用色拉油5斤燒到油溫四成，投入所有原料，小火慢熬到原料收縮出香，撈出料渣即可。

以上這三種也算不上什麼配方，也就是幾個調味的小技巧之類，但這種比較新穎獨特的方式，往往也能點化出不一樣的味道，很多時候，特色往往就是某一個環節的與眾不同，而創造出的！

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