佛跳牆是一道閩菜中傳統菜餚。又名滿壇香、福壽全，相傳，它是在清道光年間由福州聚春園菜館老闆鄭春發研製出來的。

佛跳牆”用料考究，烹製程式嚴格，通常選用鮑魚、海參、魚唇、犛牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等匯聚到一起，配以紅棗、香菇、冬筍、香蔥、薑片等多種佐料，依序層層疊疊裝入紹酒罈，放適量薑片中和海味腥味，旺火燒沸後，改用文火慢煨而成。

由於“佛跳牆”是把幾十種原料煨於一壇，既有共同的葷味，又保持各自的特色。吃起來軟嫩柔潤，濃郁葷香，又葷而不膩；各料互為滲透，味中有味，湯濃色褐，厚而不膩。吃的時候酒香與各種香氣混合，香飄四座，爛而不腐，回味無窮。

相傳此菜最初為清朝道光年間，一名福州銀局官員在家中設宴宴請福建布政司周蓮時所制，主料為雞、鴨、豬，原料約為10多種，用紹興酒罈精心煨制而成。周蓮品嚐後讚不絕口，問及菜名，該官員說該菜取“吉祥如意、福壽雙全”之意，名“福壽全”。鄭春發為周蓮的廚師，是此宴會幫廚，後對此菜加以研究改進，口味勝於先者。某次宴會上，賓客品嚐鄭氏改進後的“福壽全”感到極其鮮美，坐中文人即興賦詩道：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來”。同時，在福州話中，“福壽全”與“佛跳牆”發音亦雷同。從此，人們引用詩句意，普遍稱此菜為“佛跳牆”。

關於佛跳牆還有一個傳說，話說有個皇帝吃膩了山珍海味，勒令御廚若再做不出口味翻新的菜餚就要砍掉他的頭。御廚冥思苦想，翻遍各種烹飪大全，又請教不少民間美食專家，可還是沒有好的解決辦法。最後他只好準備捲鋪蓋潛逃。反正也做不下去了，御廚在最後一次掌勺時，索性把各色素葷菜料揀好的放進鍋裡，在烹調上又使出了渾身解數。沒想到這鍋菜異香撲鼻，引得隔壁修行多年的老和尚爬牆張望。因此而未被砍頭的御廚就把這道菜叫做“佛跳牆”。

佛跳牆是一道營養豐富的湯品，具有增強免疫力、調經潤腸、美容養顏、抑制血栓的形成、抑制癌細胞生長、降三高、降膽固醇、軟化血管、防治男性前列腺疾病、增加造血功能、加速傷口癒合、促進生長髮育、改善冠心病等功效。