朋友集會，商務宴請，想要點出一桌好菜，既要懂禽蛋豆腐，也要懂人情世故，功夫都在選單之外。

1。請人吃飯，要提前問一句主客的口味偏好。拉不喜歡用刀叉的人去西餐廳，無辣不歡的人去粵菜館，有痛風徵兆的人去吃生猛海鮮，大家都會很尷尬。

2。假如你負責點菜，陌生餐廳儘量比約定時間提前10分鐘到，熟悉環境，研究選單，獲得主場優勢。怎麼點預算可控、禮數周到，這10分鐘很關鍵。

3。手上要有兩三家環境舒服、出品安穩的好餐館，萬一遇到不熟悉但是很重要的客人，就直接約去那裡。擁有“個人指定供應商”有很多便利，還能避免被強行推銷貴价菜。

4。用菜品操控桌上的節奏，冷盤、主菜和小炒搭配起來，整桌人會比較舒服。不至於乾等，上一盤吃空一盤；也不至於呼啦啦上了一桌子，主菜被蓋過風頭。

5。不要平均用力，把整桌菜預算的至少1/4，放在一道頭牌主菜上，會讓人對這頓飯念念不忘。比如，在魯菜館點海參，粵菜館點鮑魚，江浙菜館點蒸鰣魚，閩菜館點佛跳牆。假如有外賓在場，果斷點松鼠鱖魚。

6。記住幾大菜系的招牌菜。粵菜的燒臘，京菜的京醬肉絲，潮州菜的滷水拼盤，湘菜的剁椒魚頭，川菜的回鍋肉……它們可以作為主菜的陪襯。這種菜點的人多，備貨充足，食材新鮮，廚師也會更熟練。

7。肉類、禽類、水產搭配，比三個主菜都跟雞有關更好。重口味的和清淡的交錯，會讓每一道菜形象明顯。

8。男人多，就得有幾個橫菜壓陣；有女士在場，前頭專門點盅燉湯，餐後上個甜品，中間多加一碟綠葉青菜，顯得特別貼心。

9。燉煮類的菜，推薦特別關注。餐廳大鍋燉，時間久，骨酥肉爛，反倒比自己在家做更好。而且善於管理時間的館子，是憑燉菜提高上菜速度和翻檯率的，品質更安穩。

10。為健康計，小炒要少點。很少有餐廳會用文火給你慢慢煸幹豆角，大鍋拉油最省事。這麼做菜不入味，廚師就會猛放鹽和醬油，卡路里還高得嚇人。

11。除非是知根知底知口味的家人老友，儘量避免點內臟、蟬蛹、蛇等個體偏好區別大的食物。假如客人沒那麼熟，小龍蝦、螃蟹、棒骨之類需要上手的菜慎點。

12。留一兩道菜給其他人點，是禮貌，也是照顧別人忌口的辦法。假如你是客人，請自動避開第五條提及的主菜。

13。有季節選單的餐廳是更值得尊敬的。這可以說明兩件事，他們在乎創新，食材也更新鮮。選一兩道沒準兒有驚喜。

14。熱菜的數目比桌上的人數少1-2個，再酌情搭配幾個葷素小冷盤和主食，就是剛剛好的分量。盤光碗淨顯得小氣，點一大桌吃不完，結束的時分還要打包，也並不得體。

15。點出一桌好菜，是“高手”。透過菜，照顧好客人，是“神手”。讓同桌的人感觸到你的各種用心，才是“點菜聖手”。