“米其林”似乎是評價餐廳品質最好的噱頭。為什麼米其林能在全世界受到推崇？其中食客關注度最高的是：米其林之星。米其林一星、二星、三星是什麼含義？

米其林三星的含義

一星——指的是同類別中出眾的餐館；

二星——是指傑出料理，值得繞道前往；

三星——是指出類拔萃的菜餚，值得專程到訪。

而食物本身的水平，主要依據五項標準：食材水平；料理技藝水平和口味的融合；創新水平；是否物有所值；烹飪水準的一致性。

預製菜

在當今餐飲業工業化、標準化的浪潮中，預製菜複製了無數的傳統菜品，做到價廉/方便/適口。致使廚藝小白也可以在家輕鬆安排豐富酒席。大量身手平凡的廚師因此失業！網民嘆道：工業化扼殺了廚師，從今以後人類都要靠中央廚房預製菜餵養了！

而作為變革的另一端，餐飲的精細化和風格化，也悄然發展著。那些精細研究美食風味的烹飪大師，正在受到追捧。米其林餐廳，黑鑽餐廳，私房菜受到講究品味的食客的青睞。儘管菜品價格貴得離譜，還是一位難求！我的一位前僱主想帶我去品嚐Napa酒鄉的米其林餐廳“The French Laundry”，即便是比較容易預定的午餐，也要提前3個月訂位！

對於在高強度競爭環境中奮鬥謀生的現代人，日常除了靠著外賣和預製菜果腹外，也期望有機會能在優雅的環境中，享受一次賞心悅目的美食，讓身心得到寬慰。就像我們雖成天用耳機聽各種音樂，也還是樂於花大價錢去音樂廳享受一次高品質的現場演奏會。

那麼，米其林高階餐廳的誘人之處在哪兒呢？其靈魂人物是餐廳的主廚。大師的手藝絕對菜品的口碑。那些當家主廚都是多年潛心研究廚藝的“強迫症患者”：為了把菜品的口味做到極致，不惜嘗試各種烹飪方法。

米其林餐廳的紅燒肉

就說紅燒肉這道家常菜吧：米其林餐廳呈獻的紅燒肉，一碟只有一塊。烹飪過程極其講究：選擇上好的五花肉，用醪糟汁去腥提香，以火腿和榨菜代替鹽，增加天然鮮香之味，收汁時加少許鮑汁，新增鮮香的層次。無限豐富的味覺層次加上入口即化的口感，雖然只有一口的分量，卻令人回味無窮！

米其林餐廳的紅燒茨菇

米其林菜品的呈獻也大有講究。佳餚不是要用金盤玉碗呈現才顯得高貴，適當的餐具配合菜品才顯匠心獨具。有時非常平常的菜品，只因藝術化的精心擺盤，就顯示出不一般的品味。比如這道紅燒茨菇，算是最尋常的江浙小菜。講究的呈盤，使它變成了藝術品，食客自然會細細品味，體會食材本身的妙處。

米其林餐廳的松子魚卷

品嚐一次米其林餐飲，通常有好幾道不同菜品的呈獻，口味各具特色。每款只有一口的量。俗語道：寧嘗仙桃一口，不吃爛杏半筐。正是此理。而且這些菜品都凸顯食材的原汁原味，令人真正體會到：至味是天然。偶然到這樣的環境中享受一頓美食，逃離滾滾紅塵的喧囂和煩惱，給自己一個小小的放縱享受，花些銀子，也是值得滴。你說是嗎？

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