真鯛有許多別稱，其中包括加吉魚、紅加吉、大頭魚、小紅鱗、加臘、赤鯽、赤板、紅鯛、紅帶鯛、紅鰭、紅立、王山魚、過臘、立魚等，有些地區還叫海鯽魚，上海地區俗稱其為銅盆魚，廣東南澳及潮州一帶則稱之為赤鯮。

真鯛體型側扁，呈長橢圓形，一般體長15-50釐米、體重300-1000克，其壽命較長，最長壽者可達30歲、長1米。真鯛頭大口小，頭部至背鰭前隆起。真鯛體背至腹部顏色由鮮紅色漸轉為白色，全身呈現淡紅色，有金黃色光澤，體側背部散佈著鮮豔的藍色斑點，尾鰭後緣為墨綠色，背鰭基部有白色斑點，整體色澤十分鮮豔。

真鯛肉含有大量的蛋白質，每百克可食部含蛋白質19。3克，脂肪4。1克，還含有鈣、磷、鐵及維生素B1、B2、B3，營養十分豐富，味道又特別鮮美，肉質近似雞肉，因得“海雞”之稱。真鯛還有一個特別的功效，對海鮮過敏的食客吃過真鯛後反而能改善過敏體質，十分神奇。

鯛魚的種類有很多，其中包括了真鯛、黑鯛、白鯛、青銅鯛、文鯛、愛爾蘭鯛等，因真鯛清鮮無腥、肉質細嫩，是鯛魚眾多品種裡的上品，被認為是鯛魚之王，於是就有了真鯛——真正的鯛魚之稱。

真鯛主要分佈在印度洋北部沿岸至太平洋中部、夏威夷群島等，我國沿海地區亦有產出，主要產於廣東、山東、河北、遼寧、福建，再出口到日本創匯，盛產期集中在每年11月。但由於資源衰減，近年來野生真鯛的產量不多，年產量僅有噸餘，因而愈加珍貴。現市面上的真鯛大多為人工網箱養殖品種，養殖品種市場報價約為30元一斤。

由於鯛魚品種繁多，真鯛的產量卻很少，且大部分為人工養殖，要挑選到上等真鯛並不容易，因此餐飲人在採購時可以參照下面4點以作挑選標準：

捕撈時間

每年的春季以及每年的秋季捕撈的真鯛品質最好，也最為肥美。

個體大小

太小或過大的真鯛，在味道口感方面均不會達到最好，體型太小則鮮味不足，體型太大肉質會變老，體長都在三十釐米左右的真鯛是最美味的。

色澤

真鯛的色澤會隨著養殖環境的變化而變淡、褪色，因此色澤鮮豔桃紅的品種說明是新鮮捕撈或剛剛出池的，品質更佳，往往價格也更高。

鮮活程度

採購真鯛時要優先挑選鱗片完整且不易脫落的，另外要挑選肉質堅實、富有彈性，眼球飽滿突出、角膜透明、魚鰓色澤鮮紅、腮絲清晰的個體更加健康，肉質也更佳。

真鯛肉質細膩，味道鮮美，營養豐富，無腥味，特別是魚頭顱腔內含有豐富的脂肪，營養價值很高，一直以來都是愛吃海魚的人心目中不能不品嚐的好滋味，無論是蒸、煮、幹煎或燒烤，都非常美味，下面我就為大家介紹一下真鯛的烹飪方法。

清蒸

清蒸最能保持真鯛自然的鮮美度，“清蒸加吉魚”即山東蓬萊名宴——八仙宴中的一道佳餚。

燉湯

真鯛頭部特別鮮美，眼睛尤佳，有“加吉魚頭鮁魚尾”的說法，並有“一魚兩吃”的習慣：整魚上席後，席間取出魚頭，製成鮮、酸、辣懼全的醒酒湯，既解饞，又醒酒，妙不可言。

日料

真鯛味道清淡優雅，肉質鮮甜富有彈性，十分適合用於日式烹飪，尤以刺身最能體現其鮮美滋味。在日本真鯛又名紅加吉，因為體色鮮紅，有吉祥喜慶之兆，所以十分受歡迎。

真鯛魚肉粉白，色澤近似日本國花櫻花，因而在春天捕撈到的真鯛會被稱作“櫻鯛”。除了刺身，真鯛壽司和清水涮真鯛都能充分體現真鯛的鮮美滋味，可烹飪性很高。國內一些廉價料理店會用淡水羅非魚來冒充真鯛。

真綢除供鮮食外，部分製成罐頭和熏製品，是海魚食用品種中的上上之品。另外蓬萊傳統名吃“蓬萊小面”開滷用的主料即為真綢，使滷汁增添了一種難得的鮮美。

在中國沿海省區市、港、澳、臺及日本等地，尤其酒樓食肆，都把真鯛視為上等海鮮佳餚，也因它有加吉魚之名，故人們每逢節日或結婚喜事，酒宴上也設法加一道菜：加吉魚，這是吉利的象徵，也是鮮美的滋味。

你有做過這種吉利海魚嗎？

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