眼肉牛排，是牛排三大經典部位之一，也有人稱之為肉眼牛排或者肋眼牛排。

眼肉牛排（轉載必究）

剛剛在翻小red書的時候，居然看到有人一本正經地跟別人解釋說：“眼肉就是牛眼睛周圍的肉，所以特別好吃，特別嫩。”

作者看到這句話，心中一萬頭cnm呼嘯而過，都什麼年代了，原切牛排現在已經算是很普及了，居然還有人這麼認為，簡直無語。

牛肉分割示意圖

看到“眼肉”沒有？不是牛眼睛周圍的肉哦！跟整個牛頭部都沒有任何關係。不管叫“眼肉牛排”還是叫“肉眼牛排”，英文都是ribeye，裡面有個“eye”，眼睛的意思。

那麼，眼肉牛排和“眼睛”到底有什麼關係呢？

可以看下眼肉牛排的形狀和脂肪分佈，大多數眼肉牛排中間都會有一個脂肪，有人覺得像一個“眼”，這裡的“眼”的意思有點類似於“風眼”，就是一個聚集點的意思，不是真正的眼睛，所以命名者就給這塊牛排取名為“眼肉牛排”，可以對比下西冷牛排，見下圖。

西冷牛排

如上圖所示，西冷的脂肪全部集中在一邊，西冷和眼肉還是很好區分的，但是也有例外。眼肉和西冷是相鄰的兩塊肉，所以不同的分割工廠可能分割手法不一樣，有的分割偏左了或者偏右了，就會導致一整條的眼肉切片之後的有一部分非常像西冷，所以如果拿到手的眼肉看上去不太像眼肉，中間的“眼”不見了，那麼有百分之八十的可能商家沒有在騙你，只是你運氣不是很好罷了，這樣的肉口感也不會差，口感不一定就像西冷，所以不用擔心。同理，有的整條西冷切出來有幾片像眼肉，拿到這樣的肉那就是中獎了，用西冷的錢買了眼肉，要知道，西冷的價格要比眼肉便宜多了。

眼肉牛排

眼肉牛排的口感非常好，當你不知道到底選哪個部位的時候，眼肉絕對是個不錯的選擇，基本不會踩雷，每個人都有喜好的部位，有人會覺得西冷比較柴，有人會覺得菲力不太香，但大多數人都不會討厭眼肉。

谷飼的眼肉口感會非常驚豔，但價格確實不會很便宜，至於草飼的眼肉，品質比較好的草飼眼肉也還不錯，能咬得動，但大多數賣得很便宜的草飼眼肉基本上會比較難咬，畢竟除了中間那個“眼”，別的基本上沒有雪花。

草飼眼肉牛排