難怪蒸螃蟹總是短腿流黃，原來是少了這一步，你知道嗎？

金秋十月，是螃蟹最肥美的時候，而大年三十也少不了這美味，要說到這螃蟹最出名的就是大閘蟹了，它肉質肥美，蟹黃鮮嫩，吃起來非常好。除了這大閘蟹還有一種非常鮮美的螃蟹——梭子蟹，這種螃蟹雖然蟹黃不多，可是卻特別鮮，用它來炒年糕，那味道真實非常好了，不過我們一般還是直接蒸螃蟹，蒸完了蘸著蘸料吃肉，這樣啃起來才有滋有味。

不過這蒸螃蟹，說起來簡單，但是很多人卻總是做錯，有人蒸螃蟹用冷水而有人用熱水，其實不管是熱水還是冷水，少了這一步，螃蟹都不好吃。下面，我們就一起來看看吧。

首先，我們要把買回來的螃蟹用水沖洗一下，在上鍋前，拿一支籤子（燒烤用的籤子即可），從螃蟹的嘴巴里扎進去，把螃蟹串起來，然後左右移動該籤子，直到螃蟹死掉不再動彈了，就可以放進蒸鍋開始蒸了，這樣蒸的時候螃蟹就不會因為疼，拼命掙扎以至於把腿都掙扎掉了，這就是為什麼很多人蒸的螃蟹腿是腿身子是身子的原因了。

這樣螃蟹就算是處理好了，可以起鍋放水開始蒸了，不過著螃蟹是用冷水蒸還是熱水蒸呢？答案是——冷水。因為用熱水的話，螃蟹突然到了一個溫度極高的環境，肉會瞬間收縮，這樣螃蟹就會變得非常緊實，一點也不嫩了，還有就是要把螃蟹倒著蒸，這樣蟹黃才不會流出來。

要記得，蒸螃蟹的時候千萬別放鹽、蔥姜等調味料，因為這螃蟹吃的就是鮮味，要是覺得沒有味道，可以在吃的時候調一碗蘸料，蘸著吃。不過據說海邊人吃螃蟹是從不蘸料汁吃的，他們吃的就是這原汁原味的螃蟹，但是這吃法還是要隨個人口味，自己喜歡就好，管別人怎麼說，是不是？

最後給大家分享一個螃蟹的挑選方法，螃蟹肚子的臍甲是半圓形的，就是母蟹這樣的螃蟹蟹黃多，而三角形的則是公蟹，公蟹的雖然黃不多，但是味道更加鮮美，按自己的喜好挑選就好啦。

以上，就是我帶給大家的螃蟹蒸法，你們喜歡吃螃蟹嗎？你們喜歡怎麼吃螃蟹呢？有什麼獨特的做法或者小技巧呢？有的話歡迎在評論區留言討論哦，一起增長知識、豐富廚藝呀，馬上過年了，你家買螃蟹了嗎，按我這個方法試一試吧。