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★冷吃兔/大廚李良珠說美食
歡迎收看本期的大廚李良珠說美食，今天我要給大家分享的是一道麻辣鮮香的-“冷吃兔”。
冷吃兔是一道四川的特色菜，它的特點和普通的四川菜一樣，都是乾鮮美味，做這道菜之前大家要有一個心理準備，這道菜所需要的配料比較多，工序比較複雜，需要耗費的時間大概是平時做兩到三個菜的時間，所以說如果是工作日的話，不建議大家做，這道菜適合週末的時候來做，或者是家裡來朋友、節假日的時候大家一起吃比較有感覺。不過如果你是一個對生活特別講究的人，那隨時隨地都可以做著來吃哦，下面我們就開始吧～
★冷吃兔/大廚李良珠說美食
【食材清單】
主料：
兔肉1000克
佐料：
植物油300克，幹辣椒150克，山奈10克，白芝麻50克，八角４顆，玉米澱粉10克，老抽10克，青花椒40克，料酒20克，生薑20克，白胡椒10克，大蔥20克，桂皮5克，陳皮10克，香葉5克，小蔥10克
★冷吃兔/大廚李良珠說美食
【食材準備】
1。 兔肉切丁（1。5釐米見方）
2。 幹辣椒泡水以後剪段（0。5釐米）
3。 生薑切片
4。 桂皮掰碎
大廚李良珠提醒大家，冷吃兔這道菜的主材是兔肉，所以說兔肉切丁是否合適就決定著整道菜的成敗。所以說切丁一定要認真的把每塊兔肉切成1。5釐米左右見方的丁。如果切的丁小了做出來的冷吃兔太乾，如果切的過大了比較軟沒有嚼勁，如果切的不均勻則有的比較硬，有的比較軟，影響口感。因此這一步一定要認真的對待。
★冷吃兔/大廚李良珠說美食
【兔肉醃製】
將切好的兔肉放入一個較大的容器中，然後將山奈、八角、玉米澱粉、青花椒、料酒、生薑、白胡椒、大蔥、桂皮、陳皮、香葉等作料全部放入攪拌均勻，靜置20分鐘。
大廚李良珠提醒大家，還有一種做法是先將兔肉焯水，然後再放入油鍋中炸，如果是這樣的話就省去醃製的步驟，佐料直接放入油鍋中即可。不過這樣做的話兔肉會帶有非常多的水分，放入油鍋的話就會油滴亂濺，炸至乾鮮就需要比較長的時間，所以說大家可以根據自己的情況來選擇要不要焯水。
★冷吃兔/大廚李良珠說美食
【熬蔥油】
鍋中加入300克植物油，同時放入幾根小蔥，然後大火加熱，當小蔥榨乾的時候就將小蔥取出。
小編提醒大家。這一步一定要多放植物油，至少300克，如果油少的話做出來的冷吃兔味道就不正宗了。這一步的目的是讓整盤冷兔味道更香，大家要記得放小蔥的時候不要將小蔥切段，直接捲起來丟入油鍋中即可。
★冷吃兔/大廚李良珠說美食
【炸兔肉】
然後將醃製好的兔肉連同所有的佐料一起下鍋炸，炸至兔肉表皮金黃的時候就可以進行下一步了。
小編提醒大家。這一步需要用到中火，如果火力太大油溫太高，容易將佐料燒糊影響口感。
★冷吃兔/大廚李良珠說美食
【下幹辣椒】
將過冷水的辣椒放入鍋中快速的攪拌均勻，炒出辣椒香味即可。
小編提醒大家，下入鍋中的幹辣椒一定要事先泡過冷水，否則非常容易炸胡，就會發苦，影響口感。辣椒不能太早入鍋，如果如果太早也容易燒糊。
【調味】
辣椒的香味出來以後將菜撥到炒鍋的一邊，將青花椒、白芝麻放入油中炸３0秒左右。
★冷吃兔/大廚李良珠說美食
【出鍋】
全部步驟都完成以後就可以撒入適量的胡椒粉，攪拌均勻以後就可以出鍋了。
小編提醒大家，如果你是一個非常講究的人，可以在出鍋之前將比較大塊的佐料挑出再出鍋，這樣吃起來比較方便。一般的菜都是要趁熱吃，這道菜恰恰相反，剛出鍋的時候雖然應很香了，但是想要嚐到它正宗的味道，一定要待自然冷卻以後再吃，這也就是為什麼這道菜叫做“冷吃兔”的原因。
這道冷吃兔你學會做了嗎？喜歡的話記得點贊加關注哦，每天給大家帶來一道家常菜的做法，感謝大家對李良珠的支援。
本文由李良珠說原創
轉載請註明百家號李良珠說