淮揚菜，始於春秋，興於隋唐，盛於明清，素有“東南第一佳味，天下之至美”之美譽。

國宴通常都以淮揚菜為基準，許多標誌性事件的宴會都是淮揚菜唱主角，

揚州市烹飪協會原副秘書長，揚州淮揚菜研究專家夏永國說：“參加國宴的人，很多是政協和民主黨派的老人，“平和清鮮”的淮揚菜能滿足多數人入口和吸收消化的要求。”淮揚菜以頂尖烹藝為支撐，以本味本色為上乘，以妙契眾口為追求，雅俗共賞而不失其大雅，尤其是“和、精、清、新”的獨特理念，下面就來跟雞大哥學幾道特具代表性的淮揚菜吧。

松鼠桂魚

材料：桂魚、松子、植物油、鹽、糖、紫林醋、雞大哥原湯雞粉、料酒、胡椒粉、番茄醬、溼澱粉、水果粒。

製作步驟：

1、將桂魚去鱗、鰓、鰭、內臟，去掉頭上的皮衣，洗淨，把魚頭斬下，攤開、拍扁。用刀把魚背部的魚骨切掉（不要把魚腹切破），在尾巴處留約1釐米的脊骨。桂魚去骨後，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀，刀深達肉的五分之四，不要切破魚皮，在尾巴處開一個口，將尾巴從刀口中拉出；

2、

將魚身撒上鹽、胡椒粉、料酒、溼澱粉（少許）塗勻；

3、炒鍋上火，燒熱後倒入植物油，油熱至七成，將桂魚蘸少許澱粉，放油鍋中炸數分鐘，外皮金黃，魚肉熟了即可，再將魚頭蘸上澱粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一面朝上擺在魚盤中，裝上魚頭；

4、

將松子放在溫熱的油鍋中，待油熱後再炸半分鐘後撈出，放小碗中備用；

5、

炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加鹽、糖、番茄醬、醋，燒沸後，再加入適量雞粉，用溼澱粉勾芡，加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚肉上，撒上松子、水果粒，就可以上桌了。

清燉蟹粉獅子頭

材料：豬肋條肉、青菜心、鹽、雞大哥原湯雞精、蔥薑汁、紹酒、蟹粉、幹澱粉。

製作步驟：

1、豬肉刮淨、出骨、去皮，將肥肉和瘦肉先分別細切粗斬成細粒；

2、豬肉用紹酒、鹽、蔥薑汁、幹澱粉、蟹粉拌勻後，團成6個大肉圓；

3、將剩餘蟹粉分別粘在肉圓上，放在湯裡，上籠蒸50分鐘，使肉圓中的油脂溢位；

4、將切好的青菜心用熱油鍋煸至呈翠綠色取出；

5、取砂鍋一隻，鍋底安放一塊熟肉皮（皮朝上），將煸好的青菜心倒入；

6、再放入蒸好的獅子頭和蒸出的湯汁，上面用青菜葉子蓋好，蓋上鍋蓋；

7、上火燒滾後，移小火上燉20分鐘後，加入雞精 ，稍後連砂鍋上桌。

大煮乾絲

材料：豆腐乾、蝦仁、金華火腿、雞蛋清、油菜苗、蔥、姜、鹽、胡椒粉 、雞大哥原湯雞精、料酒、高湯。

製作步驟：

1、豆腐乾片成薄片再改刀成絲，用開水焯燙兩遍後浸冷水備用；

2、金華火腿、生薑切絲，油菜苗燙熟備用；

3、蝦仁用鹽、胡椒粉、料酒、雞蛋清上槳；

4、鍋內放油，放生薑、蔥煸出香味後迅速下蝦仁劃散、盛起備用；

5、另取鍋，放入高湯，等湯開後放入豆腐絲，火腿絲；

6、大火煮開後改中火煮四十分鐘，再倒入適量雞精，放入蝦仁，起鍋裝盤，油菜苗擺在周圍，撒上薑絲即成。

“人間至味是清歡，”

淮揚菜口味清鮮平和，鹹甜濃淡適中，正因如此，喜愛淮揚菜的人群有很多，清鮮平和的淮揚菜，再搭配鮮香醇厚的雞大哥調味的原湯系列產品，讓整個菜品更加鮮香味美，感興趣的小夥伴趕快回家試一試吧。