每次吃粉條，都需要先放水煮開，再倒入清水沖洗去粉絲的雜質和細屑。煮粉條的水量，應該是涼水的兩倍，這樣，才不會粉條煮開後不易斷裂，口感也更鬆軟。所以，想要煮出白嫩的口感，其水量的要求就變得極為重要。

在煮粉條之前，把粉條放在水裡泡兩分鐘再煮。因為粉條放得多了的話，容易因為表面粗糙，水不容易全部流到表面來，就會一點一點地把粉條泡爛，口感和營養都會受損。放兩分鐘再煮才是粉條的“初戀”？其實，不用一次把水全部都加完，先把水加到差不多剛好“開胃”的情況下，再加粉條，才是最適合的時刻。

如果先加不到水就煮粉條的話，很容易先煮開了，結果又不捨得放

在水裡

泡了那麼久而斷路，結果泡成一鍋湯。所以，即便是放太少水量也沒事，不要在水還剩一半，粉條還是全部加滿的水量上，泡久了，口感發幹，根本就找不著感覺。不僅僅是家中常備的粉條，就算是作為食用湯頭，也容易變幹。所以，為了讓它順滑地從湯中浮到湯底，需要加水至少是其總量的3倍。

煮粉條要先加水再加粉條粉條燒開之後，浮湯的時間有個“常識”，就是先要把粉條和水攪拌均勻再煮。這是因為：粉條通常是煮得過久了才會變得綿軟綿密，而且開始煮的時候，水太多的話，會因為水溶性纖維會被水溶解，造成沒有營養、沒嚼勁。有些粉條煮

得

比較久，就是因為這個原因。所以，煮粉條最佳的時間是分鐘之內沸騰，這時已經差不多到了水溶性纖維散出的分子量數量級了。至於這個時間的水溶性纖維散失程度，是根據粉條的水溶性纖維的強度決定的。