「本文來源：福建微尤溪」

一碗湯

可以從舌尖到心頭

不在於多複雜的工藝、多講究的食材

我們想念家鄉美食

更眷戀那份安定的歸宿感

所有紮根在味蕾中的記憶

不過是明目張膽的偏愛

讀書歸來的孩子、在外奔波的大人……

歸家的人總能在

熱氣騰騰面前得到平凡的知足

溫暖心與胃的 一碗肉羹湯足以

在尤溪清溪

幾乎家家戶戶都種木薯

山鄉湖田間 孕育出質樸天然食材

造就了當地獨特的飲食習慣

肉羹湯便是以木薯粉為食材

烹飪出的當地風味美食

在這一帶 肉羹湯是置辦酒席時

不可缺少的一道美食

肉羹湯不受時令限制 一年四季皆宜

可飽食下飯 可作為小食解饞

食材簡易 製作方便

也註定了它成為清溪人餐桌的常客

肥廋相間的五花肉是首選

肥而不膩、勁道滑嫩

容易平和每個挑剔的味蕾

將肉切成丁 加入適量的鹽、味精、醬油

調勻入味

時間的醞釀

保證食材和調料的充分交融

將木薯粉倒在瘦肉上

用手掌反覆抓勻木薯粉

讓其將肉丁充分包裹

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木薯粉的加入

是肉羹湯的靈魂所在

不僅讓肉羹飽有原色

還賦予了肉羹軟溜Q彈的氣質

柴火灶將清水燒開

將醃製好的肉末

捏成大小均勻的小粒放入鍋中

隨後翻攪鍋底 以防粘連

待肉片顏色變白時

加入豆芽、芹菜等點綴、提鮮

肉羹與豆芽的搭配組合特別契合

葷素皆備 香而不膩

再加胡椒粉、鹽、味精調味

肉羹湯完成

舀一勺肉

細嫩爽滑中帶著絲絲Q彈

再配一口湯 清醇鮮美

肉嫩湯鮮味美

在舌尖碰撞出地道的風味口感

一碗灶火間烹煮的美食

也許只是家常菜餚

但是 很久以後

我們漸漸懂得、漸漸懷念

三餐四季裡的鄉土風味

有時間的味道 有人情的味道

這是我們無論行多遠 無論走多久

都忘不了的

- END -

美食製作人｜傅大姐

動畫｜林宇涵

設計｜張麗萍

圖片｜林婧

文字、編輯｜王鳳榮

策劃｜尤小溪團隊

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