回鍋肉是一道四川的烹飪豬肉的傳統菜式。從名字看，回鍋就是再次製作的意思，回鍋肉吃起來的特點就是色澤比較油亮，吃起來卻並不肥膩，口味比較獨特。而它作為一道傳統的川菜，相當於是川菜的化身了，可是怎麼做好回鍋肉也是有一些細節講究。今天就來給大家分享回鍋肉的詳細製作步驟。

食材：五花肉、豆豉、薑片、大蒜、蔥結、幹辣椒、郫縣豆瓣、甜麵醬、白糖、雞精、鹽

步驟一：首先準備一塊五花肉，把鍋燒熱，然後將五花肉的外皮往熱鍋裡面燙一下，這才是炒回鍋肉正確的第一步，這一步主要是為了去除豬肉外皮的腥味和毛髮，這樣做出來的菜就不會有多餘的雜味。炒回鍋肉一般都是用二刀肉用五花肉也可以，肉皮燒至焦黃之後將五花肉用刀刮洗乾淨。

步驟二：然後起鍋鍋裡放入清水，把刮乾淨的五花肉放入湯鍋中，冷水下鍋，然後裡面放一點薑片和蔥結，再撒一點幹辣椒，蓋上蓋子用小火煮25分鐘左右就可以了。回鍋肉的輔料是多元化的，我們一般選用蒜苗做輔料的比較多，先把一把蒜苗給它洗乾淨，然後在它的頭那裡給它輕輕拍一下，用斜刀給它切成節，大蒜蒜白部分用斜刀切成節，再將它的葉子切成段，段和節分開放。

步驟三：現在拿出一個碗，往碗裡放點姜蒜和豆豉。五花肉煮好了，揭開蓋子將五花肉撈出來晾涼。五花肉稍微晾涼後將它切成片，切五花肉片儘量要給它切薄一點，大約就是兩毫米左右。

步驟四：另外起鍋，鍋裡下入一點菜籽油。主要是防止肉下鍋的時候粘鍋將肉片倒進去煸炒，然後將五花肉裡面的油脂煸炒出來，這樣子吃起來才會香，並且不油膩。隨著煸炒五花肉的時間增加，鍋裡已經熬出非常多的油脂了。現在先把油脂給它倒出來，然後下入姜蔥和豆豉。倒入一點川式甜麵醬，四川豆瓣也加進去炒。

步驟五：回鍋肉有三樣靈魂不能少，第一個就是四川豆瓣，第二個就是永川豆豉，第三個就是川式甜麵醬，這樣炒出來的回鍋肉才是有靈魂的。炒香炒出顏色之後我們下入蒜苗頭，然後再次翻炒調味加一點白糖、雞精，翻炒均勻之後把蒜苗葉子倒進去，炒至蒜苗葉子斷生之後，就可以出鍋裝盤了，一道香噴噴的回鍋肉就做好了，川味濃郁非常正宗，開胃下飯。

小貼士

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在炒制過程中，因為幾個調料都是含鹽量高的，所以後續加鹽要把握好量，否則會太鹹。