鹽焗雞是一道特色傳統客家菜，也是廣東本地客家招牌菜式之一，流行於廣東深圳、梅州、惠州、河源等地，現已成為享譽國內外的經典菜式，原材料是雞、鹽和鹽焗粉等，口味鹹。

用料：雞一隻（2–3斤）鹽焗雞粉20克，海鹽4斤，鹽適量，料酒適量，梔子粉適量，姜一塊，香蔥適量，鹽焗雞砂紙白三張，竹筍紙一張（黃）黑樂砂鍋一個

1。準備好食材，將雞洗淨，備用（可去頭去尾，也可焗整隻雞）

2。把料酒和融化好的梔子粉均勻地塗抹在整隻雞上，再用鹽焗雞粉和和少許食鹽把雞的裡裡外外全部抹勻，然後再來個全身按摩，更好吸收。

3。把薑片和蔥段塞進雞肚子裡，放入冰箱醃製3小時以上

4。把醃好的雞用吸油紙吸下，吸去多餘的水分，然後用紗紙包好（建議包兩三層紗紙避免雞油滲透到海鹽裡）

5。外面在裹一層竹筍紙，如果沒有竹筍紙，可以用錫紙代替，竹筍紙透氣性比較好，用來做鹽焗雞的效果更好。

6。在炒鍋裡將海鹽反覆炒至滾燙，同時把空的砂鍋放到灶上，用最大火力乾燒10分鐘左右，然後把一部分海鹽趁熱鋪在砂鍋底部，鋪在鍋底的海鹽厚度不能低於3釐米，不然雞肉可能會燒焦。（）提前乾燒可以去除鍋裡可能存有的水分，也可以利用砂鍋的保溫性，加快烹飪速度）

7。將包裹好的雞放入砂鍋中

8。用剩餘的海鹽，填滿砂鍋，蓋住雞，海鹽高出雞1cm 左右

9。蓋住蓋子，小火焗25分鐘左右，既可關火，雞大適當延長焗的時間，調整火候，分別鍋中心，前後左右各焗5分鐘，防止燒焦，移動砂鍋的時候戴防燙手套，以免燙傷，關火後繼續悶20分鐘，更酥爛爽口。

10。扒開開吃啦，喜歡麻油的可以摸點麻油，不喜歡的直接開吃，迫不及待啦