芝士就是力量~！乳酪是乳酪蛋糕、披薩等必不可少的一種配料，對於孕婦、中老年人及成長髮育旺盛的青少年兒童來說，乳酪是含鈣最多的奶製品，而且這些鈣很容易吸收。乳酪吃起來香甜，湊近聞一下，清新的乳酪醇香無比。然而一塊乳酪價格較貴，還會新增一些食品新增劑，有時候就是想簡簡單單的嘗它的味道，對種類或者口感沒有這麼多需求，那麼就自己來製作美味的簡易乳酪吧！

做法一（檸檬汁/白醋版）：

原料：

1000g（四袋）全脂牛奶、60g（約三個）過濾好的檸檬汁（白醋也可）

步驟：

1、牛奶倒入鍋中，小火煮至80℃左右。

2、加入檸檬汁，火開至最小。

3、輕輕攪拌，保持小火，直至用勺子挑一下，分解成半清澈的乳清和凝狀物就可以了。（牛奶沒有全凝結就再加一點點酸，酸儘量不要加多，加多的話乳塊容易沉底，甜味損失的也多。小火繼續煮一會，小心牛奶沾在鍋底。）

4、關火，用紗布過濾擠壓乳清液，把乳塊濾出，乳清備用。（純淨水沖洗2-3次乳塊，可以把檸檬或醋的味道沖洗掉。）

5、乳塊紮起來吊著約30分鐘（時間可以自行調控，水分多些乳酪會更柔軟），繼續過濾多餘的水分或用一個重物壓著它繼續擠出水分。

5、做好的小塊可以放在密封盒或者純淨水裡冷藏，8個小時後食用風味更加，當天吃更新鮮。乳清可以美容，可以做面膜，也可以加些糖直接飲用，營養非常好哦。

做法二（酸奶版）：

1、自制原味酸奶，最好不放糖。如沒酸奶機可用電飯煲製作，用保鮮盒（最好是容易導熱的鐵質或者鋁質）倒入以上材料後密封，燒一壺開水倒入電飯煲中，按保溫鍵。將保鮮盒放置電飯煲內發酵10小時後可成。

2、把酸奶放到用熱水煮過的紗布裡，吊在冰箱裡24小時就好了，48小時後效果會更好。

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1、上面這個辦法做出的成品的口感細膩，奶味十足，不過還是很酸的。

2、1000mL牛奶大約能出250克乳酪。

3、很快吃放冷藏，一段時間後吃放冷凍。

小貼士：

乳酪製作過程中滲出的乳清營養價值很高呦。通常而言，牛奶中包括2。8%的酪蛋白與0。7%的乳清蛋白。同酪蛋白相比，乳清蛋白的溶解性更好，同時含有質量更高的必需氨基酸。在蛋白的世界裡，乳清蛋白到目前為止被認為是黃金標準。所以千萬不要浪費了，加上蜂蜜在冰箱冷藏過後酸酸甜甜的很好喝~