文圖｜流蘇

北方的主食，以麵食為主，且常常輔以各種粗糧，如玉米麵、小米麵，豆麵等。在形式上，以饅頭、包子、水餃、麵條、各種餅為餐桌主打。

隨著生活水平的提高，人們的健康意識不斷增強，養生，便成為百姓自然而然的追逐目標。而一日三餐，常常注重營養的科學配比，講究花樣的變化，注重口感的舒適體驗。

下面，我們就來分享一款三合面花樣麵食的做法。

主要食材

：白麵，玉米麵，小米麵（用量比例1：1：1），玉米澱粉2小勺。

輔助食材

：豆角1小把，胡蘿蔔1根，雞腿根2個（雞胸肉也行，只是沒有雞腿根香），雞蛋2個，熟黑芝麻30克。

佐料

：花生油10克，香油5克，鹽5克，酵母粉4克，五香粉1克，薑末少許（不喜歡吃薑的可不放）。

製作方法

：

1、和麵。將等量的白麵粉、玉米麵、小米麵三合一充分混勻，為增加粘性，再加入2小勺玉米澱粉。再將各種佐料一併放入，磕入2個雞蛋，無需另外加水。

2、將蔬菜切丁。需要注意的是：豆角為使其顏色翠綠，需要先焯水一分多鐘（加少許鹽和幾滴花生油），然後用涼水過濾一下再切小丁。胡蘿蔔直接切丁，無需焯水。雞腿根剔骨，剁碎。

3、將上述蔬菜放入和麵盆中，與三合面匯合，無需下手揉，直接用筷子充分拌勻，攪拌到沒有乾麵粉、呈粘稠狀即可（因為蔬菜比較多，如果面和稀了，可再適當新增點澱粉或者白麵，靈活掌握）。

4、將和好的菜面，蓋上保鮮膜靜置餳發。待麵糰發至兩倍大（出現蜂窩組織），取出置於案板上（案板上刷一層花生油防粘黏），分成像湯圓大小的等份，彈成小圓球，放置蒸鍋內，靜置餳發20分鐘。

5、餳發好後，開火蒸制。上汽後蒸20分鐘，關火。再靜置5分鐘，OK。

特點

：發麵的蔬菜肉饅頭，聞起來香郁，吃起來口感特鬆軟，極富層次感，有滋有味，還易消化，營養豐富，可以很好地解決孩子不愛吃蔬菜的難題。

需要特別說明的是，黃豆麵雖然比較香，但不易消化，容易脹氣，所以，未予新增。其實，若不考慮脹氣的因素，新增一點黃豆麵，口感會更加香郁美味。

怎麼樣，學會了吧？

實踐是檢驗真理的唯一標準。好吃不好吃，自己親自實驗一回，食物最具說服力。

壹點號 流蘇隨筆