四千年多前，人類就已經開始馴養雞。現在，不論是日常飲食還是節日慶典，雞在我們的餐桌上仍然佔據著舉足輕重的位置。這說明了什麼？當然是好吃啊！

雖然有人認為雞肉沒有個性，不如豬肉肥美，不如牛肉勁道，不如魚肉鮮香。但就是這平平無奇的雞肉，經過煎、炒、烹、炸、蒸、煮、燉、燜等十八般烹飪大法，搭配不同的配菜、調料進行排列組合，就能香飄千里，稱霸一方。有人曾經統計各大網站關於雞的菜譜，不重樣的竟然就有一千多種。不得不說，沒有哪一隻雞能活著逃出中國！因為中國人眼裡的雞不僅僅是雞，更是一張菜譜：大盤雞、辣子雞、黃燜雞、口水雞、鹽焗雞、白斬雞、照燒雞……不僅如此，就連雞胗、雞脖、雞翅、雞爪這些沒什麼肉的邊角料，經過一番烹煮，都能變成一道道讓人慾罷不能的美味，受歡迎程度甚至超過了雞肉本尊。

在孩提時的記憶中，媽媽都有一道關於雞的拿手菜，每個人的腦海中都儲存著這樣一個場景：在繚繞著煙火氣息的廚房，媽媽正在準備著一家人的晚餐，雞肉的香味兒淘氣地鑽出鍋蓋，一路飄出廚房，撩撥得小饞蟲趕緊放下手裡的一切，跑進廚房向媽媽撒嬌，且決然不會空手而歸，美名其曰“媽媽，我幫你嚐嚐熟了沒有”，拿著一個雞腿雄赳赳氣昂昂地走出來。一隻雞腿，是和媽媽心照不宣的小默契，承載了童年關於美食最溫情最美好的回憶。

當餐桌上的那隻雞腿不再屬於你，就意味著你已經長大了。那個曾經志得意滿要“改變世界”的懵懂少年，現在已經被世界磨平了稜角。當卸下一天的疲憊，唯有想起媽媽做的家鄉味能讓沉悶的心情變得明快起來，記憶裡的那隻雞腿便是最窩心的慰藉。