從武夷山九龍窠的三顆大紅袍母樹，到海峽對岸的凍頂烏龍；從聽起來不雅但喝起來超級香的鴨屎香鳳凰單叢，到耳熟能詳的鐵觀音；從一幫老茶客津津樂道的馬肉、牛肉，到近年來越發出名的烏崬單叢……它們，都屬於青茶類。
《1》簡介
青茶，亦稱烏龍茶（因此名受眾更廣，下面統一稱烏龍茶），為中國特有的茶類，創制於明清時期，安溪茶農在綠茶製法的基礎上發展成烏龍茶製法，先傳入閩北、廣東，後傳入臺灣，近年來湖南也開始有少量生產。
烏龍茶屬於半發酵茶，發酵程度從輕（20%）到重（80%-90%）不等，這也是為什麼烏龍茶的種類豐富，嚐起來也千差萬別的原因。因為不同的產地、發酵程度不等，工藝變化多樣，造就了烏龍茶豐富的滋味和香氣。
一個概念
烏龍茶的起名眾說不一，但有一種說法目前被普遍認同，即烏龍茶是以早期種植、採製的軟枝烏龍茶樹品種來命名的。
在粵語中，“烏龍”有“搞錯、糊里糊塗”的意思。其實歷史上很多茶類的產生都是誤打誤撞的結果。
傳說福建制茶先民，偶然採摘鮮葉後未能及時從筐裡取出，積壓了一段時間後，新鮮茶葉葉緣已擦破，呈半發酵狀，並散發出陣陣香氣，炒制之後茶湯格外香醇，絲毫沒有苦澀之味。於是，經先民們反覆琢磨與試驗，製出了品質優異的茶類新品—烏龍茶。
也許最開始叫出“烏龍茶”這個名字的人也沒有想到，烏龍茶還真是比較容易鬧出“烏龍”的一種茶類。
比如因為明明屬於烏龍茶，卻張冠李戴被誤認為其它茶類；比如天生異香，卻被當成是人工添加了香料等。
兩種形狀
烏龍茶的分類，從外貌來看，最主要的有兩種：包揉和條索。
此外，還有束形烏龍茶（如八角亭龍鬚茶）和團塊狀的緊壓型烏龍茶，如漳平水仙等。
四大產地
現代烏龍茶，根據產地基本分為四大派系：閩南、閩北、廣東和臺灣。
閩南烏龍原發於泉州安溪，安溪鐵觀音就是閩南烏龍的代表。除了鐵觀音，黃金桂、永春佛手、閩南水仙等也屬於閩南烏龍。
“鐵觀音”既是茶名，又是茶樹品種名，用包揉的做法，有的形如秤勾，有的狀似蜻蜒頭，由於咖啡鹼隨著水份蒸發，在表面形成一層白霜，稱作“砂綠起霜”。沖泡後異香撲鼻，滿口生香，喉底回甘，稱得上七泡有餘香。
▲ 閩北烏龍（條索派）
閩北烏龍主要集中在武夷山一帶，又被稱為武夷巖茶，最普遍的品種莫過於肉桂和水仙，武夷山有“醇不過水仙，香不過肉桂”的說法。而老茶客口中的提到的“馬肉”和“牛肉”，就分別是馬頭巖產的肉桂和牛欄坑產的肉桂。
武夷山的茶樹種類繁多，除去五大名叢、武夷肉桂、武夷水仙之外，其中也不乏精品，而選育出品種優良的單株被稱為武夷名叢，其它的就可以稱之為武夷奇種，也可以叫它們武夷菜茶。
武夷巖茶香氣濃郁、滋葉濃醇、鮮滑回甘，具有特殊的“巖韻”，茶底滋味礦物感十足並伴有高揚的甜蜜花香。
大紅袍是武夷巖茶中品質最優、名氣最大者。當然，也是誤解度最高的茶品之一。（覺得大紅袍是紅茶的同學舉個手）
▲ 廣東烏龍（條索派）
廣東烏龍茶主要產於汕頭地區的潮安、饒平、陸豐等地，以鳳凰單叢最著名。此外還有鳳凰水仙、嶺頭單叢、饒平色種、石古坪烏龍、嶺頭奇蘭，興寧奇蘭等。
鳳凰單叢是鳳凰水仙植株中選育出來的優異單株，製出的烏龍茶也是廣東烏龍茶中的最上品，以自然、高揚、豐富和多樣化的香氣而著稱。
▲ 臺灣烏龍（包揉、條索兼有）
臺灣烏龍茶是清代由福建傳入，其中包揉派和條索派並存，前者代表有凍頂烏龍、阿里山烏龍、梨山烏龍等高山烏龍，後者代表有文山包種。
獨樹一幟的東方美人，因為蟲咬噬後被賦予新滋味，成為和貓屎咖啡一樣的新奇品種，被一些茶客們所追捧。
《2》沖泡方法
烏龍茶既有綠茶的醇和甘爽、紅茶的鮮強濃厚，又兼具花茶的芬芳幽香。在我國閩南、廣東潮汕地區飲烏龍茶最為考究，由於沖泡時頗費工夫，故而被稱為飲“工夫茶”。
家庭沖泡Tips：
◆ 水溫：純淨水，沸水沖泡。
◆ 注水：常見的沖泡方式有環圈注水、定點注水、高衝三種。
◆ 投茶量：120ml蓋碗，建議5-8g，
具體依照茶器容量、個人口感偏好進行增減。
◆ 出湯：快注水、快出湯
十泡後可適當“坐杯”，即延長出湯時間，但時間也不宜太長，10-20秒為宜。
顆粒狀的如鐵觀音、凍頂烏龍等的出湯時間可比條索形的如武夷巖茶、鳳凰單叢等適當延長几秒鐘。
每泡茶湯是要出盡，避免留根影響下一泡的湯感。
◆ 沖泡用具：按個人習慣，常用的蓋碗（玻璃、瓷質）和紫砂壺都可。
蓋碗沖泡能夠更加完美的體現茶的“香”及感受香的層次變化。高山茶、高品質茶的不同香氣變化，使用蓋碗能更好的表現出來。
紫砂壺沖泡，則更加體現其味其韻，滋味更加“醇順甘柔”。雖然無法像蓋碗沖泡時嗅聞香氣不同的層次變化，但如能靜下心來，可從湯中品香，即我們常說的“落水香”、“水含香”。
◆ 茶點：甜配綠，鹹配紅，瓜子配烏龍？（僅供參考，小編尚未嘗試過哦！）
關於投茶量：
投茶量對茶湯影響很大。就像巧婦難為無米之炊，巧手也難泡無量之茶。
茶湯太濃，茶友們大多接受不了；泡不好還會有苦澀；且濃茶常飲，對健康不利。而投茶量太少，則茶味香氣寡淡，不能充分體現茶的特質。
茶百科對比研究過鳳凰單叢的投茶量，供茶友們參考：
根據茶器容量和實際情況調整，茶水比例建議1：20或1：25之間最適宜。即常見的120ml的蓋碗，投茶6g。滋味不淡，甜度增加，耐泡度又好，湯感更醇順，且節省茶。
當然，前提是如茶百科製作的這般高山茶才行，如果是品質稍差一些的茶，建議適當增加投茶量。
常喝茶的友，如果對投茶量還沒有比較好的把握，開始時可以備個小電子秤，多泡、多稱量幾次，慢慢建立一種感覺，再“手到擒來”。
以鳳凰單叢茶為例梳理烏龍茶沖泡流程：
蓋碗沖泡法：
① 溫杯
先用沸水給蓋碗、品茗杯等進行燙盞。既乾淨衛生，又有增熱提香的作用。
關於品茗杯，《潮州工夫茶經》中有道：“不薄不能起香，不潔則不能襯色。”意思是茶杯質地薄，才易誘發茶香；呈色潔白，才能襯托湯色。其外，品杯還以小為佳。
② 投茶
取合適茶量投入蓋碗中。心要靜，手要輕，不用力擠壓茶葉或斷折。茶碎易苦、澀口，同時影響茶葉品相美感。
③ 潤茶
第一道洗茶（可用壺蓋碗蓋颳去浮上來的泡沫），飲用與否，個人隨意。
對於像鳳凰單叢茶烏崬高山茶、武夷正巖茶，製作精細、炭焙到位，第一道潤茶水，茶百科常常是捨不得倒掉而直接品飲的。
潤洗茶，要快，用“刻不容緩”來形容再恰當不過，否則有益的物質都被潤洗倒掉了，實在可惜。
有資料顯示，茶葉第一次接觸到水後，3秒內，茶多酚、氨基酸、醚浸出物等有益成分就會逐漸滲出，洗茶超過3秒，茶湯滋味和有益成分就會大量損失。因而，如果是潤洗茶，過程當如行雲流水，快注快出不停留。
④ 沖泡、出湯
環注水，烏龍茶可高衝，入水只要沒過茶葉即可，不宜過多。
沖泡時間的長短，直接關係著茶湯中浸出物的量與質，也會直接影響茶湯的品質。
出湯的要訣就是一個“快”字，但這是個相對的概念，如果非要一個具體時間的話，建議為：1-5道湯：5秒以內；6-10道：10秒以內 ；11-15道：15秒以內；再向後，悶泡坐杯20-30秒鐘甚至更長都沒問題，看個人口感喜好了 ，新手茶友可參考。
在實際中，卡著計時器未免有點機械，也影響沖泡流暢度。還是要“觀其色，聞其香，品其味”，根據茶葉本質、品種、喜好而靈活調整。
⑤ 品飲
可以拿著茶杯從鼻端慢慢移到嘴邊，趁熱聞香，再嘗其味。聞香時不必把茶杯久置鼻端，而是慢慢地由遠及近，再由近及遠，來回往返兩遍，頓覺陣陣茶香撲鼻而來，慢慢品飲，則茶之香氣、滋味妙不可言。
⑥ “單叢茶，好耐泡”
依茶百科的實踐經驗，高山茶單叢，不但香幽、湯醇，更耐泡。而且“山韻”味十足，飲後愉悅感、幸福感更強。這也是茶的內含物質綜合影響、刺激人的口腔、味蕾和大腦的原因。
杯泡法
除了端坐茶桌品飲之外，茶百科還實驗過似綠茶版的“杯泡法”。很適合辦公一族或喝淡茶、品味茶湯悠長細膩的茶友，也適合泡給兒童或未成年人品飲。
用100ml-150ml左右的杯子（各種材質均可，玻璃杯最宜），放茶葉1-2克（依口感定，一般不建議超過3克）。先加少量開水覆蓋著茶即可，是為潤茶，然後再注水至七分滿，靜置一兩分鐘後就可飲用。
每次品飲，杯中剩下的茶湯剛好漫過茶葉，即可再次續入沸水，再靜置、再品飲，如此反覆，直至無味。
如此“杯泡法”，茶色黃亮喜人、香氣細膩優雅、入口即清香甘甜、毫無苦澀。方便快捷、老少適宜、節省好茶成本，一舉多得，很值得一試。
《3》烏龍茶的家庭存放
家庭存茶的常用容器：
瓷器：材質緻密，但搭配的一般是木頭或矽膠蓋子，密閉性不如金屬罐。適宜短期存茶，要注意蓋子的材質是否有異味。
紫砂容器、陶器：紫砂容器的的透氣性最好，尤其適合存放那些需要後期陳化的茶品；陶製容器，具有較強的透氣性和吸水性，相對於紫砂容器價格便宜很多，雖然效果略弱，但勝在價格實惠。
鐵罐：密閉性更好，尤其是帶下壓式、開啟的時候需要撬起來的蓋子的鐵罐。需注意的是鐵罐必須置於乾燥處，避免生鏽腐蝕。
錫罐：公認存茶最好的容器，一是無金屬味，二是傳熱慢，能維持罐內恆定的溫度，三是一般蓋子都很深，密封性極佳。但價格相對也較高。
瓦楞紙盒：最經濟實惠的存茶工具，其優點也是非常明顯的，一來比較容易得到且價格低廉，二來也具備通風、透氣的特徵。適合存茶量比較大的茶友。
紙盒存放也要注意其本身的是否有異味。存放在紙箱的茶建議整提存放，不要拆散。如果是比較大的紙箱，建議只存放緊壓茶。
具體到烏龍茶，如鐵觀音、鳳凰單叢、武夷巖茶等，該怎麼儲存呢？
茶葉儲存的關鍵總結來說，就是：防壓、防潮、密封、避光、防異味。
發酵程度較輕的清香型烏龍茶，如清香型鐵觀音等，可採用冰箱冷藏儲存法。
未開封的可連茶葉袋或罐直接放入冰箱，已開封的茶葉要用複合塑膠袋或茶葉罐密封裝好後放入，必要時可多層密封，以防串味。
焙火中等或較重的烏龍茶，不需要特別處理，常溫條件下密封、避光存放即可。
市場上也常見小袋泡的包裝方式，比如茶百科的鳳凰單叢體驗裝。一袋即為一泡茶的量，即開即泡，無需糾結存放問題，也很是方便。