遊客舉“鯉魚旗”參觀中山陵事件近日引發網路熱議。有人說鯉魚旗是日本文化，有人說就算是日本有鯉魚文化那也是學中國的。

的確，鯉魚是中國傳統文化的重要元素，自古以來我們從各個方面喜愛鯉魚，甚至到了崇拜的程度。

鯉魚又是真的“土”，物質越來越豐富的今天，其土腥味越來越被嫌棄。

但是，如果品嚐過國家級非遺美食——咱濟南的黃河糖醋鯉魚，也許會轉變這個看法。

鯉魚，吉祥如意第一名

鯉魚旗算不算日本文化、能不能出現在中山陵，咱們暫且不討論，重點來探討下事件的焦點——鯉魚。

江河湖海氣象萬千，在中國，人們所知道的魚類有兩萬多種，尋常可見的有青草鰱鱅、神秘高冷的有鮫鰩鱄鱬，要論哪一種魚最有國民性，答案只有一個，那就是鯉魚。

對古代人來說，那是真喜歡鯉魚，說“鯉魚崇拜”也不為過。

《史記·周本紀》說周朝之興“有鳥、魚之瑞”，這裡的魚，就是鯉魚。《爾雅》釋魚，以鯉冠篇；《本草綱目》也把鯉魚列於鱗部魚類第一種。

公元前532年，二十歲的孔子有了兒子。魯昭公聞訊，特地差人送了一尾鯉魚去祝賀。孔夫子“嘉以為瑞”，遂給兒子起名叫“孔鯉”。

可見以鯉為祥瑞的習俗，在春秋時已經普及。

在文人那裡，鯉魚歷來也是高雅精緻的意象。著名的古樂府詩《飲馬長城窟行》中寫道：

“客從遠方來，遺我雙鯉魚。呼兒烹鯉魚，中有尺素書”

當然這裡的“雙鯉魚”並不是真正的兩條鯉魚，而是做成鯉魚形狀的信匣。但是信匣為什麼要做成鯉魚而不是帶魚的形狀，還不是因為愛鯉魚？

鯉魚傳書最早的起源是姜子牙：相傳商末姜子牙垂釣渭水，獲鯉魚，剖之，見一書信，預言他將受封於齊地。後果真應驗。

後來的文人作品就源源不斷了，駱賓王“烹鯉無尺素，筌魚勞寸心”；李商隱“蒿雲秦樹久離居，雙鯉迢迢一紙書”；杜甫“天上多鴻雁，池中足鯉魚。相看過半百，不寄一行書”；元稹“勸君便是酬君愛，莫比尋常贈鯉魚”……

——若論跟文人最親近的魚，除了鯉魚沒有第二個選擇、

在唐代，因為“鯉”與國姓“李”同音，鯉魚的地位更上一層樓。唐玄宗時期不僅禁捕鯉魚，還賜其名為“赤鯶公”。

也是在唐代，這種鯉魚崇拜傳到了隔壁東瀛，日本人開始將鯉魚作為吉祥物。

鯉魚旗是日本文化的一個元素，沒啥爭議，每年的5月5日男孩節，日本有男孩的家庭通常會掛出黑、紅、藍三種顏色的鯉魚旗，表達父母望子成龍的期待。

按理說日本四周環海，魚類品種更多更全，為什麼單單把鯉魚放在旗幟上呢？答案很簡單——跟中國學的。

在中國民間，鯉魚更是為人民群眾喜聞樂見，“穿紅肚兜的胖小子懷抱大紅鯉魚”，是最常見的年畫圖案。各種剪紙、泥塑、刺繡、陶瓷、手工藝品等等，到處可見鯉魚的形象。所謂年年有餘、富貴有餘，這裡“餘”的具象化，必然是鯉魚。

當然最有群眾基礎的吉祥寓意是“鯉魚躍龍門”。

《蠕範·物體》一書中寫道：“鯉，黃者每歲季春逆流登龍門山，天火自後燒其尾，則化為龍”。

當然，根據考證，山西龍門原址大量跳躍的魚群實際上是洄游的鱘魚，但人們不管這些，說你是鯉魚就是鯉魚，愛的就是你！這也讓鯉魚又具備了堅韌不拔、逆流而上的品質。

凡此種種，“鯉魚”是中國的“國民魚”沒錯了！

神奇的是，時代進入了二次元，鯉魚居然又一次翻紅，各種“錦鯉”再次成為全國流行的吉祥物，各式各樣的錦鯉圖片和表情包供人每天搜尋、點贊、轉發，人人都恨不得成為“錦鯉本鯉”。

愛鯉魚的最高表現——吃掉它

在對待鯉魚的態度上，國人可以說既理想又實際——雖然把鯉魚說得神乎其神，但喜慶崇敬歸喜慶崇敬，在吃的時候卻決不嘴軟。

早在周朝，鯉魚就是國宴大菜，一般人輕易吃不上。《詩經》裡有多處膾鯉的記載，《陳風》裡更是說：“豈其食魚，必河之鯉？豈其取妻，必宋之子？”

難道吃魚一定要吃鯉魚嗎？難道娶妻一定要娶宋國的大美女嗎？——雖然是反問，但鯉魚在人們心目中的地位也一目瞭然。

唐朝以前，人們以鯉魚為魚類最上品，“是以壓倒鱗類”。唐朝不能公然大吃鯉魚，但至宋朝，鯉魚又成為人們的席上菜。《楓窗小牘》中曾記錄了一道叫“宋嫂魚”的鯉魚羹，好吃到驚動了趙構皇帝。明清人以鯉魚尾為貴，甚至將其列入“八珍”，龍肝、鳳髓、豹胎之後就是鯉尾。當然這個鯉尾是否就是鯉尾，還存有爭議。李賀有所謂“郎食鯉魚尾、妾食猩猩唇”，根據聞一多的解釋，這裡的鯉尾、猩唇都有別的意思，但至少說明“鯉魚尾”的典故源遠流長。

影片《1942》裡，範偉扮演的廚師，給李雪健扮演的河南省政府主席上了一份“鯉魚焙面”。由於全片都處在大饑荒狀態，這盤“鯉魚焙面”尤其顯得醒目。影片甚至給了這道菜多個鏡頭，煎魚、焙面、澆汁……

“鯉魚焙面”是一道開封名菜，被認為是“五味調和的代表作”，曾被光緒皇帝命名為“古都第一佳餚”，算得上是近代以鯉魚為食材的最有名的菜品。

黃河流域的幾個省份，山東、河南、山西、陝西、寧夏，包括天津等幾個省區市，都將鯉魚作為地方名產。陝西有奶湯鍋子魚，內蒙古有紅燉鯉魚，天津菜中有罾蹦鯉魚，都是傳統名菜。

南方吃鯉魚相對較少，但也並不是沒有。在桂林，啤酒魚的原料選用的就是灕江裡的鯉魚，加啤酒、青紅椒、西紅柿等紅燒而成；而在江西婺源，荷包紅鯉魚也成為很多遊客打卡的美食。

糖醋鯉魚——國家級非遺瞭解一下

前兩年，美國的“亞洲鯉魚”一度有些囂張，有網友喊話說，不如邀請中國人去幫忙吃掉一些。

當然美國人並沒有接受這個建議。調侃終究是調侃，且不說美國鯉魚適不適合食用，就是在中國人自己的餐桌上，鯉魚出現的頻率似乎也在逐年降低。

有人總結說，鯉魚實際上並不算一種很好吃的魚，在今天，全世界只有亞洲人愛吃鯉魚，亞洲只有中國人愛吃鯉魚，中國只有北方人愛吃鯉魚，北方只有黃河流經地區人愛吃鯉魚……

這並不是冤枉，汪曾祺就寫過他不愛吃鯉魚，“因為肉粗，且有土腥氣”。鯉魚的確是一種“土魚”，這個土，不是說它來自於民間鄉土，而是真有一種土腥味。

作為一種水體底層魚，鯉魚多以淤泥腐殖質、放線菌和浮游藻類為食，造成了其土腥味較重。所以對於鯉科的魚，料理一般都施以重手，像水煮魚、糖醋魚、燻魚、爆魚等等，無不重鹽重辣，酒醋齊上，幾乎沒聽說過“清蒸鯉魚”的做法。

長期以來，鯉魚所以被人們喜愛食用，是因為同等條件下它能提供更多的肉。如今，製作複雜，味道又不盡如人意的鯉魚，在價效比上顯然不如很多刺更少、肉質更鮮嫩的魚，被冷落也是自然而然。

特別是物質生產越來越豐富的今天，三文魚、石斑魚、鰈魚、鱸魚、鱖魚……人們的選擇越來越多，吃鯉魚，大概只剩下儀式感了。

但是，凡事皆有例外！

汪曾祺在說鯉魚“肉粗，且有土腥氣”之後，緊接著說：“但黃河鯉魚除外”。

正是這個“除外”，讓我們能有口福品嚐到一道美味——糖醋鯉魚。

論做黃河的文章，濟南從未輸過。糖醋鯉魚就是濟南美食的代表菜品，也是魯菜的壓軸經典之一，位列國家級非遺的殿堂。鯉魚經油炸定型，頭尾翹起如躍龍門之勢，澆以特製糖醋汁，色澤金黃、外脆裡嫩、酸甜適口，“好吃得停不下來”！造型講究又有美好寓意，十分受人歡迎。

“中國非遺文化大使”張雲雷曾經制作過“張雲雷帶你走進非遺”系列片，其中一集就是講這道糖醋鯉魚。熱忱歡迎各界朋友來濟南品嚐這道非遺美食，感受來自黃河的美好自然饋贈！