記得以前在老家的時候每到過年的時候，家家戶戶都會自己做上幾版豆腐和豆腐乾，這豆腐都是自己家裡加工的，現在還清楚的記得整個豆腐的製作過程，不過這樣的豆腐吃起來真是美味，和現在市場上賣的豆腐完全不同口味，這就是自己製作豆腐的優點！每每想起家裡的豆腐都讓人嚮往許久！

但是今天還是和大家一起學習一下這釀豆腐的做法，這道菜在南方可是飯店裡的必備，很多南方菜館都有這樣的菜，有的叫客家釀豆腐，有的叫子磨豆腐，還有的叫土豆腐，總是就是想和一般的豆腐區分開來，這就是這道菜的賣點，不過也是的確好吃很多，可能是小時候一直延續家裡的習慣多豆腐總是情有獨鍾，享受到口即化的那種感覺！

其實吃豆腐的好處是很多的，豆腐不但含有大量的蛋白質，在中醫理論認為，豆腐味甘性涼，入脾、胃、大腸經，具有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒的功效，可用以治療赤眼、消渴，解硫磺、燒酒毒等。豆製品除了能提供優質的蛋白質之外，還能幫助人體補鐵補鈣，促進人體新陳代謝、防止細胞老化。而且具有補虛潤燥、清肺化痰的功效。可見豆腐也是一個很好的食物！不過豆腐也不能天天當飯吃，凡事過猶不及，這也是正常的規則！

豆腐由於特殊的口感，不需要嚼就可以下嚥，因此豆腐也成了很多老人家的優選食品，由於很多老人缺少牙齒或者沒有牙齒，吃豆腐就非常的方便了！

具體做法如下：

將瘦肉剁碎後進行醃製，放入醬油生粉醃製，這樣就可以做好了釀豆腐裡面的肉餡了，這一步演示關鍵的，因為豬肉需要剁碎提前醃製才能進味！

將做好的肉餡放入的豆腐裡面，保持豆腐的完整，這樣就可以有個不錯的外觀！

將豆腐放入到煎鍋裡小火，慢慢煎熟，在豆腐表面撒上雞精、鹽和胡椒粉即可，在小火的同時也要進行翻身動作！

這一步也是很關鍵的一步，就是用雞湯或者調製的湯料撒在煎鍋的豆腐上，讓釀豆腐整體口感出現鮮味，這可能就是釀豆腐的秘訣，豆腐兩面出現了金黃色即可，最後起鍋就可以了