在東北人的春節概念裡，鵝，是一個神奇的存在。
有句著名的順口溜：智者不入愛河，鐵鍋只燉大鵝，愛河傷心又難過，大鵝暖心又抗餓。
任何不順利的事，在年底都要消除乾淨，而東北人認為，吃了這一鍋鐵鍋燉大鵝，都不是個事兒。
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這一切都要從鵝開始說起。
在東北，它有自己的名字“né“，既有地域特色，又凸顯了人們對它的喜愛。
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大鵝難以圈養，不像其他家禽那麼易得，製作方式又比較麻煩難燉，所以這道菜就有了真情實意。
“願意和你一起吃燉大鵝的人，會想和你留下一頓快樂的回憶；願意陪你吃燉大鵝的人，也是真想和你呆久一點兒”—福桃九分飽
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當然，這道菜是極有講究的。
在食材選擇上，據說，只有老鵝才是做這道菜的最佳食材，鵝越老，腦（ber）門（lò）越大，肉就越緊緻，油水也越多，久燉愈香，好吃不膩。
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在製作方法上，鐵鍋當然是首選，如果家裡沒有，砂鍋或者大炒菜鍋也是可以的，或許少了一點兒“動人”的意味，但是味道依然可以美味。
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在調味選擇上，這次我們選擇了醬香汁+冰糖的搭配，濃香誘人的醬香味道和鵝肉完美的融合，吃起來肉汁充盈好嚼，再加上一些獨特的甜味，鮮美無比。
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你不用擔心鵝肉過於腥羶，醬香汁裡的20多種植物香辛料，會幫你輕鬆去味提香，只需要倒入它，一切美味都順其自然的出現。
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鐵鍋燉大鵝製作小妙招，馬上教給你：
1）大鵝的處理：自己處理鵝比較麻煩，最好讓賣鵝的師傅幫你搞定，切成大塊。記得內臟要留下，特別是鵝肝，燉起來味道特別好。2）配菜的選擇：地道的東北配菜，無外乎就是酸菜、粉條或者乾貨。酸菜解油膩能吸油，粉條儘量選土豆粉或者地瓜粉，至於乾貨，土豆乾或者榛蘑都好吃到爆。
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鐵鍋燉大né
1 大鵝處理乾淨，切大塊後焯水，撈出留湯，土豆去皮切塊，榛蘑泡發。
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2 鵝肉入鍋，加入冰糖和120克醬香汁。
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3 倒入鵝湯水（撇去浮沫），中火加蓋燉煮約90分鐘。
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4 加入土豆和榛蘑，再中火加蓋燉約20分鐘，大火收汁完成。
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人人都愛的鐵鍋燉大鵝，經過2小時的小火慢燉，已經是滿屋香氣撲鼻，肉汁飽滿紅潤，鮮甜濃郁的醬香汁水讓鵝肉別有一番風味，綿密的土豆入口即化，鮮嫩的榛蘑誘人口水直流。
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