秋季進補，這種肉最養孩子，健脾潤燥，多吃不上火，比豬肉更划算
進入秋季，家長開始根據時節特點來調整孩子的飲食。我們常說葷素搭配營養均衡，秋季的特點是乾燥，日常要多吃水果，肉類是秋季進補的主要食材，今天來說說，孩子在秋天適合的肉類。
秋季天氣漸冷，陽氣漸收，陰氣漸長。秋之氣為燥，進入秋季後孩子容易感受燥氣，引發燥症，比如口乾舌燥等，適合用飲食來調理，吃肉也就大有學問。
秋季燥邪損傷人體津液，導致孩子出現乾咳、少痰、便秘等情況，飲食應滋陰潤燥。燥邪傷陰，易生內熱，孩子可以食用性味平和、甘涼的肉類，如鴨肉、兔肉、雞肉、豬肉等，在補益氣血的同時，起到滋陰潤燥、清內熱、預防秋季呼吸道疾病的作用。
秋季是鴨子肥美的季節。鴨肉富含蛋白質、維生素B和維生素E，並且脂肪酸容易被消化和吸收，很適合脾常不足的孩子。想要給孩子滋陰潤肺，選用老鴨效果會更好。因為夏秋交替，溼熱交雜，更易傷身，秋季的溼熱天氣既影響食慾，也容易引發身體功能紊亂。平常所說的“秋燥”大致分為三個階段：秋前燥、秋中燥和秋後燥。立秋後到天氣漸冷的國慶前後為秋前燥及秋中燥階段，這個時期，飲食上要以潤燥清補為主；而接近冬天的秋後燥階段則需要以禦寒滋補為主。因而，性涼適合溫補的老鴨正是中秋前後最為理想的動物性滋補食材之一。 進入秋天后如果突然熱補，腸胃乃至整個肌體會因巨大的反差而不適應，敏感人群可能會發生腹瀉、發燒等症狀。雞屬於熱補，鴨屬於涼補，較之於雞，鴨的營養也更全面，因此，老鴨是秋補比較理想的食物。
不過，越老的鴨子，皮下脂肪就越多，所以在炒鴨子的時候，我喜歡搭配魔芋，魔芋是一種熱量極低，而且不含脂肪的食材，含有豐富的纖維素，跟鴨肉搭配，能吸收鴨肉的油脂，讓這道菜變得油而不膩，更利於消化，魔芋中含鈣較高，食用魔芋時，嚼爛的魔芋與酸性胃液接觸，鈣便開始溶化，再從腸胃吸收，達到補鈣的作用，適用於各種缺鈣人群。
這道魔芋燒鴨，是一道有名的湖南菜，做法簡單，鹹鮮入味，喜歡吃鴨子的朋友收藏試試吧。
今天的這道菜，我特意選用了 斯肯特鑄鐵鍋製作，這個鍋採用的是仿荷葉的設計達到不沾的效果，不使用化學塗層，受熱均勻耐高溫，非常健康安全，這下我終於可以盡情地使用鐵鏟，不用擔心損壞塗層的問題啦！
鴨塊的油脂比較多，所以炒制的時候我特意只放了一點點油，沒想到真的一點都不沾，後期炒制的時候，小火慢慢將鴨肉中的油脂都逼了出來，鴨子炒好後一點都不油膩，口感特別清爽，吃起來一點負擔都沒有。好食材還是得要配好炊具呀！硬體大大彌補了手藝的不夠。
【魔芋鴨】
用料 主料 老鴨一隻 魔芋一塊 小紅尖椒一個 香菜兩顆
輔料 油鹽 鹽適量 乾紅辣椒幾個 八角兩個 香葉幾片 花椒一撮
炊具： 斯肯特鑄鐵鍋 受熱均勻，無塗層，不沾效果好
過程：
鴨子處理好後，剁成塊，跟冷水一起放入鍋中汆燙，水開後再煮一會兒，這時候水面會漂浮出很多的褐色浮沫，輕輕將浮沫都撈出來，然後將鴨塊撈出控水備用。
魔芋沖洗一下，切成薄片，香菜切段，小紅尖椒切成斜片。
魔芋開水下鍋，汆燙撈出。
乾紅辣椒切段，香葉稍微撕碎，八角、花椒
油鍋燒熱，倒入花椒炸香後將花椒粒撈出，留底油，爆香薑片和乾紅辣椒。
倒入鴨塊，大火爆炒。
大約炒兩分鐘後，鴨塊緊縮顏色變深，撒入小紅尖椒和薑絲，一起翻炒，至辣椒和薑絲的香味飄出。
將魔芋片倒入鍋中，撒入鹽拌勻。
湯汁微微收幹，底部還留一點就可以出鍋了，出鍋前將香菜撒進去。香辣開胃的魔芋鴨就出鍋了，鐵鍋的不沾設計非常好用，清洗起來更方便，熱鍋直接放水沖洗，頑固汙漬直接鋼絲球對待，省事省心。
鴨子的腥味比較重，在處理的時候一定不要嫌麻煩，用女孩子的那種夾眉毛的夾子將翅膀上的毛囊都去除乾淨，這是鴨子腥味去除的第一步，在經過汆燙，這樣處理後的鴨肉基本上就沒什麼腥味了，炒制、煲湯都好吃。
我是美美家的廚房，喜歡為家人洗手作羹湯，老公和兒子吃得開心，是對我最大的褒獎！秋天到了，這段時間我編輯了很多適合秋補的家常美食，喜歡就關注我吧，每天都有新的食譜推送哦！