（2019。07。29~2019。09。26時隔約一月，63期菜品清蒸無頭草魚終於上線，廣州客家菜品，少許辣椒，最近在看穿越古裝劇《萌妻食神》《哦我的皇帝陛下》）

水產類家常菜譜用的最多的就是

淡水魚和海水魚

，魚的品種有很多種，最為常見的就是：

淡水魚:

青魚、草魚、鰱、鱅、鯿、魴、鯉、鯽、鱖、加州鱸、鯰（鯰）、羅非魚、烏鱧、黃鱔、泥鰍、鰻鱺、鯪、黃顙、銀魚、鮊、銅魚、大馬哈魚虹鱒等。

海水魚：

帶魚、大小黃魚、銀鯧、舌鰨、石斑、海鰻等。

魚的做法有很多種，

多種多樣的美食做法

，

水煮魚、酸菜魚、清蒸魚、紅燒魚、魚乾

。每一種做法、吃法都有它獨特的風味。不同的地方做法都不同，南方人口味比較清淡，喜歡吃清蒸魚，而北方人口味重，喜歡吃紅燒魚和水煮魚，尤其是四川一帶，吃水煮魚的比較多些。

清蒸草魚

是用草魚製作方法中的一道家常菜。草魚味甘、性溫、無毒，入肝和胃經，具有暖胃和中、平降肝陽、祛風、治痺、益腸和明目之功效。草魚魚肉高蛋白低脂肪，是一種比較優質的蛋白質資源。

草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液迴圈有利，是心血管病人的良好食物；還含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用。

為了

避免每次做紅燒魚都會翻爛，粘鍋等問題

，那就只能推薦適合新手，魚的家常做法

（做法前半部分清蒸做法，後半部分是澆汁方法）

這種做法就是新手比較適合

，因為對於新手來說，煎魚比較困難，弄不好把魚煎的碎碎的特別難看，那就先蒸魚，至少魚保持了完整好看不不變形，想吃重口味的，就可以做紅燒味道的湯汁澆在上面，不僅魚肉鮮美滑嫩，口感也不清淡，

既有清蒸魚的鮮美滑嫩，又有紅燒魚的醇厚濃香

，小夥伴們，你要對煎魚沒有信心，就這樣做魚，很簡單很好吃，真是一定要試試。

【粵菜譜63期清蒸無頭草魚所用料】

主料：

新鮮無頭草魚700克、青紅辣椒50克

輔料：

植物油適量、鹽適量、姜10克、香蔥5克、生抽10克、味精或者2克、辣皮子2個、料酒15克

（為什麼選擇去頭的草魚？）

一般是鰱魚（白鰱）或鱅魚（花鰱），也就是大頭魚。魚頭比身子貴，自然是單獨賣了，比如做剁椒魚頭。

肉質不同，所含的營養成分也不相同、做湯、下奶、滋補自然是黃鮕魚更適合一些。草魚是做水煮、蒸魚都不錯的選擇。

【粵菜譜63期清蒸無頭草魚怎麼做】

1、把草魚洗淨去掉內臟收拾乾淨，一定把草魚肚子裡黑膜去掉，蔥姜洗淨切段和絲，辣皮子泡泡，青紅辣椒洗淨切絲。

2、把草魚脖子以上連著魚頭切掉，因為我的電蒸鍋不太大，沒法把一整條草魚裝進去，實在太長了，就把草魚身兩面都切上花刀，記住不要把魚肚子部分切斷。

3、加少許鹽和料酒抹上草魚的全身醃製，再把魚肚子塞上蔥姜，醃製10分鐘左右。把醃製草魚的水倒掉，把盤子底部鋪上蔥姜，把草魚身鋪在上面，在撒上一些蔥姜，這樣蒸魚可以去掉腥味

4、把草魚盤放入蒸鍋，我的蒸鍋是摺疊電蒸鍋，而且蒸汽十足，沒有此鍋可以用普通的蒸鍋、蒸箱、或者電飯煲都可以；

5、水箱加涼水，定時10分鐘，10秒快速出蒸汽，比普通蒸鍋快30倍，高顏值可摺疊，中途不要開蓋；所選用的時間都是按照量來具體確定的。

6、 時間到後小心燙著，因為電蒸鍋實在太燙了，出鍋後把蒸的湯汁倒掉。

7、熱鍋涼油，把油燒到8成熱，下蔥、姜、辣皮子翻炒出香辣味，下青紅辣椒翻炒出香味。

8、加一杯涼水，加生抽、料酒、加適量鹽的，不可多加了，因為醃製魚已經加了少許。

9、稍微熬煮至湯汁濃稠，愛吃濃稠湯汁的，可以勾薄芡出鍋。

10、將湯汁淋在蒸好的魚身上即可美美的享受了。嘗一口，香辣開胃，魚肉嫩滑，而且一點腥味也沒有喲！

【粵菜譜63期清蒸無頭草魚溫馨提示】

無論是吃魚還是吃肉，蒸的方式都是最健康的，蒸出來的鮮嫩不油膩。說到清蒸草魚，如果蒸的方法不對，很可能蒸出來的魚有很大的土腥味，影響口感和食慾。

1、草魚最好醃製不要太久了，因為吃的就是鮮嫩，新鮮活蹦亂跳的草魚最適合做這道菜

2、愛吃辣味的，可以多加辣皮子，這樣更好吃

3、蒸魚的時候在魚身下鋪上幾段蔥白，魚身上插上薑片去腥，防止魚身沾在盤子上，蒸好的魚上桌的時候，最好要換個盤子，蒸出的汁丟棄不用了，薑片也都要去掉，這樣魚吃起來更清爽，沒有腥味。

注意這幾個小步驟，魚特別好吃，一點異味都沒有哦。

【粵菜譜63期清蒸無頭草魚結束語】