糖糕 獨具特色的青田糖糕，香甜軟糯，是青田人的家鄉情。過去，吃青田糖糕代表著喜慶與隆重。由於蒸青田糖糕既費時又費力，而且做工精緻，舊時人們只有在過年和結婚時可以吃到。臨近除夕，每個家庭鍋灶裡柴火旺旺的、蒸籠熱氣騰騰的情景，令人嚮往，回味無窮。

山粉餃 山粉餃是青田著名的傳統小吃，是端午、冬至、春節等傳統節日招待遠來客人的地道好點心。青田人在過年或大年初一的時候最喜用山粉餃待客，在他們眼裡，山粉餃是道最具親和力的點心，剛出鍋的餃子入口細滑，充滿濃厚的山間鄉野風味。製作山粉餃，需要手藝。先把毛芋煮熟後剝皮，拌山粉摻揉均勻。以盤菜、碎肉、冬筍、豆腐、蝦皮、香菇等作餡，包成三角形（或半月形），蒸熟存放，吃時再煮熱加作料，柔和適口，是冬至、春節或平時待客的好點心。

醬油肉 在青田，醬油肉是臘味、年貨當之無愧的代表，醬油肉曬好了就表示快要過年了。醬油肉做法很多，不管是蒸得油光透亮切片下酒，還是炒入軟糯的年糕裡，全家團團圓圓地圍坐在一起吃醬油肉，都飽含著一種暖暖的家的味道，也是海外遊子們最熟悉的味道之一。

千層糕 和山粉餃一樣，千層糕也是過年招待客人的一道好點心。千層糕呈黃色，美觀、軟韌、香柔、微澀味、易消化。不是地道的青田人，是分不清千層糕和米凍的，但是千層糕製作的工藝要比米凍更為複雜——用早（秈）米加少量槐花米或黃梔，加“灰湯”浸泡後磨漿，之後將米漿倒入蒸籠厚半釐米左右，蒸熟後，再澆入一層……這樣層層蒸熟，又可以輕易剝開。青田千層糕一般有20層左右，卻格外軟韌香柔，味裡帶了一些澀，切成小塊和青菜一起煮食，簡直絕配。

鋪蹄肉 青田鋪蹄肉是青田人過年餐桌上必不可少的一道菜，青田話叫“PO”。它香氣撲鼻、令人垂涎。它的出現總能在青田人的舌尖，撩撥起一段濃濃的鄉愁。在春節期間，很多人家至今還保留著走親訪友，相互贈送青田鋪蹄肉的習慣。臨近春節，僑鄉人民總會向遠方的親友發去訊息——鋪蹄肉已經裝進蒸籠了，可以準備回家了……與其說它是一道菜，不如說是親朋好友間的一種情義，是海外僑胞的共同記憶。

豆腐棗 青田人把“炸”說成“泡”，所以加工油豆腐，在青田叫“泡豆腐棗”。青田人以前過年時，每戶人家都會“泡”上黃豆做豆腐棗。用的豆腐必須要用鹽滷來“點”，把豆腐切成小塊，放到山茶油裡炸成金黃，蘸著醬油吃，滿口生香。燒菜煮麵，加幾顆豆腐棗，味道頓時香了許多。

田魚乾 青田人的年夜飯少不了一盤魚，而田魚是青田人喜愛的一道美食。為了能長時間儲存，聰明的青田人把田魚做成田魚乾。青田田魚的味道銘刻於每一位青田華僑的心底，更寄託了海外華僑的鄉思。許多人對田魚有著別樣鄉愁，喜歡帶田魚乾出去分享。青田華僑都要帶一些田魚乾到國外，以寄託思鄉之情。

山粉面 山粉面是許多青田人都愛的一道美食，手工山粉面更是一絕。山粉面的吃法有很多，如把山粉面丟進火鍋裡，煮個三五分鐘就可以吃了，山粉面吸收了湯的精華，又滑又韌；也可以煮著吃，像煮麵條一樣加入香菇、雞蛋、肉絲；或者炒著吃，用涼水浸透，加入各種配料慢火細炒。無論怎麼做，這鄉土食材，都是令人念念不忘的美食。如今，手工山粉面可是逢年過節送人的搶手貨。

如果說過年是一種儀式，那麼年貨則是這個儀式的載體之一，它最先喚醒人們對年味的感知，源於物質，又超越了物質。

年貨是藏在歲月裡的新年情結，承載著對舊年將逝的眷戀與回憶，對新年將臨的期願與憧憬，帶著對時光的感知，一次又一次，重新定義“年”在我們心中的概念；年貨是我們祖祖輩輩對歷史、對家的集體記憶，是對家人愛的表達。在物品並不短缺的年代，我們依然儘可能多地準備年貨，因為在中國人心目中，豐盛的年貨展示著一年辛勞得來的成果，食物的充足儲備也象徵著來年富足的生活。

人講究吃，過年更是要吃得盡興。一到臘月，家家戶戶都陸續開始備年貨，在我們青田人的心中，糖糕、鋪蹄肉、田魚乾……就是我們家的味道，是海外青田遊子魂牽夢縈的味道。吃到這些熟悉的家鄉美食，不僅讓在家過年的青田人感受到濃濃的年味，也讓海外青田僑胞的春節過得更有年味。

【來源：青田網】

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