四川泡菜好吃，可是泡菜水要是壞了那該怎麼辦

泡菜，在四川那是家家戶戶必備品，做法也是不經相同，所泡可用的食材那也是千奇百怪 一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被製成泡菜； 各種應季的蔬菜，如捲心菜，白菜、甘藍、紅白蘿蔔、辣椒、芹菜、黃瓜、菜豆、萵筍，大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、高麗菜，青紅辣椒等等質地堅硬的根、莖、葉、果均可做為製作中國泡菜的原料，還有肉類也可以比如雞爪，豬皮，雞蛋等等。中國泡菜一般都是泡在罐裝的花椒鹽水裡，水裡還可以加入能夠調整泡菜風味的調料如大蒜，生薑，八角，桂皮，茴香，芹菜，香菜，香椿芽等。 世界各地都有泡菜的影子，風味也因各地做法不同而有異，其中有重慶涪陵榨菜、韓棒子的朝鮮族泡大白菜、德國甜酸甘藍等。已制妥的泡菜有豐富的 乳酸菌 ，可幫助消化。但是製作泡菜有一定的規則，像是不能碰到油，否則容易腐敗等等。若是誤食遭到汙染的泡菜，或者泡製時間不夠的，容易拉肚子或是亞硝酸鹽中毒。

俗話說，食在中國，味在四川，四川人做泡菜也是做的一絕，不僅好吃，還花樣百出，比如有醋泡的臘八蒜，還有酒泡，油泡，醬泡等等。關於四川泡菜的做法網路上一搜一大把。這裡就不再贅述了。可是要是泡菜水壞了，那該怎麼辦呢？相信很多人都會說，把水倒了重新起壇重新泡。包括很多四川人都會這樣說也這樣做。可是君不知，泡泡菜容易，得母水難， 母水，老鹽水。以前中國的閨女出嫁，當母親一定要準備一罈老鹽水作嫁妝的，所以一罈老鹽水可以傳好幾代的，並且是傳女不傳子。一罈好的泡菜離不開好的母水，你說要是一罈母水壞了，那倒了多可惜，況且，一罈母水沒有一年的時間是形不成的，好東西都不容易得到。

尋常人家，哪會沒有事情忙呢，哪會沒有耽擱呢，大家都知道，泡菜壇的壇簷是要經常加水的，以此來水封住壇蓋免得空氣進入泡菜壇裡面而引起泡菜變質。基本兩三天最多四天就要加水，就像伺候爹一樣要時常照顧到他。要是家裡人有耽擱，或者農忙，或者忙其他，或者出遠門，長時間出差，旅遊，家裡沒人那不是泡菜壇裡面就生白花了，有的更甚發臭或者變味了。那怎麼辦呢，倒了吧太可惜，心有不甘，不倒吧又沒法吃了。那麼我來教你一招，可以照樣數天後又可以吃上美味的泡菜了。前提是你的泡菜壇裡沒有因油汙而引起變味。否則無效。

首先，把生花變味發臭的泡菜水倒掉上面的一層白花，然後倒一乘稀粥的飯勺慢慢的一勺放在乾淨沒油的碗裡。然後把變味的水全部倒掉並洗乾淨泡菜壇。再裝入生水小半壇在泡菜壇裡，放入一袋食鹽，還有花椒，大蒜瓣，生薑，青紅椒，八角，桂皮，芹菜，香菜，香椿芽，最後倒入乾淨碗裡的老母水，雖然會有異味，但是這樣慢慢的乳酸菌會重新發酵，一兩個禮拜味道就又回正了。這是我的經驗，時間短了不行。前提是老母水雖然變味但沒有進油變質。否則就靜靜等一年吧。

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