法式甜品正時髦，在中國的大城市裡遍地開花。相似的模具、配方、用料和風味，一批批培訓機構出來的學生做著相似的課堂作業。小部分人竟然把這些基礎的不能再基礎，隨處可見的配方，當成商業機密，甚至認為買了個專利，還生怕別人知道。

當年，在甜品課堂的試吃環節時，法國chef 總是自信的問我們：“好不好吃”。底下一片悉悉索索，居然沒有肯定的回答。我們都覺得太甜了。經常有學生問：可不可以減少糖量？Chef不以為然，大概意思就是：這是經典配方，很多牛人調出來的，為什麼要隨便改，僅僅因為你覺得甜？

你懂的，就是那種傲慢，為世界人民熟知的法式傲慢。

再後來，chef居然主動告訴我們哪裡可以減糖。估計是被問煩了，終於明白多數中國人對甜味的接受度是和他們不一樣的。對，我們不一樣，不一樣……

然而，減了糖就完美了嗎？後面的實踐中，我們依然遇到各種問題。糖有很多形式，比如砂糖、糖粉、葡萄糖，轉化糖，蜂蜜等等。改變糖量往往改變了更多其它結果，尤其是甜品的性狀。一時間，有種不減糖太甜，減了也不好吃的尷尬弄得我們狼狽不堪。

不光是甜的問題，法式甜品中總是出現各種巧克力、黃油、奶油、榛果醬、開心果醬，這些佔了半壁江山，難得嘗一嘗還行，吃多了總覺得太膩。

榛果黑巧克力、覆盆子牛奶巧克力、青檸白巧克力、花生度思巧克力……法國人或許會覺得品種好豐富好開心。可是，並不是所有人都那麼熱愛巧克力啊！就像第一次去某省，朋友熱情的招待：青椒炒雞肉、紅椒炒牛肉、剁辣椒蒸魚肉、老乾媽炒五花肉……滿滿一桌子，眼裡盡是辣，我這個江浙人，鼻涕邋遢的覺得只吃了一個菜。

從自學，泥腿子做甜品，到專業學校，拜師洋人。好不好吃，其實從來都不能騙自己！一打子舉世聞名的經典配方，都換不來客人的驚喜，你以為我不恨嗎？

味覺DNA一直都在，決定著我們每一個人喜歡吃什麼。我大中華，上下五千年，十幾億吃貨，食譜無限豐富，真是取之不盡，用之不竭。學習法式甜品，師夷長技。技法和理念最終還是要伺候風味的。得看吃的人是誰。

很多有想法的甜品師，早就開始從身邊的傳統物料著手了。裝逼這種事情，差不多得了。我們得做點實在的甜品，給自己人吃。況且，民族的就是世界的。前幾年，法國人在甜品裡用點豆腐、白木耳，那都能在當地因為創新得獎呢。

說正事。

落甜原創系列課程要開始啦！甜品“桂花米酒雲慕斯”，以大家最熟悉的食材“大米”為創作主題，將法式理念技巧與中國本土風物相結合。我們將配方和詳細製作過程等略有小償的分享給大家，拋磚引玉。懇請大家支援原創，多多點贊、轉發、購買課程，這必是落甜寶貴的精神與物質的食糧。

聲 明

原創甜品，捫心無愧；如有雷同，那便雷同。

創意微小，不夠專利；配方即售，隨意使用。