生菜即葉用萵筍，又叫葉用萵苣、牛利菜、散葉萵苣等，其葉可以生食，性涼味甘，所以生菜因適宜生食而得名，質地脆嫩，口感鮮嫩清香。在肉食量明顯増加的現代人中，生菜給人帶來清爽利口的美好感受，頗受人們喜愛。

現在市場上一般有球形的包心生菜和葉片皺褶的奶油生菜（花葉生菜）兩種。油麥菜也是葉用萵筍的一種，葉片較長，與人們熟悉的生菜相近，又名牛利生菜。油麥菜的營養價值基本和生菜相同，略高於生菜。

生菜有清肝、利五臟、開胸膈、利氣、堅筋骨、通乳汁、白牙齒、明耳目和養胃的功效。對小便不通、尿血、水腫和孕婦產後缺奶或乳汁不通等患者尤其有利。

纖維和維生素C較白菜多，有消除多餘脂肪的作用，所以又叫減肥生菜。生菜莖葉中含有萵苣素，故味微苦，具有鎮痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經衰弱等功效。另外生菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促進血液迴圈的作用。

因為生菜要生吃，所以一定要注意衛生。生菜因可能有農藥化肥的殘留，生吃前一定要洗浄。另外應該注意生菜不宜久放，否則營養會隨水分自動流失。

食用宜忌：生菜老少皆宜，一般人均可食用，特別適宜於兒童少年生長髮育期食用。但生菜性質寒涼，尿頻、胃寒的人應少吃。生菜中的生化物對視神經有刺激作用，有眼疾的人要少吃。

鯽魚和此物一起煮，清肝利水、消腫解毒，有腳氣的人更應多吃！

生菜魚湯

原料：生菜200克，鯽魚1條，鹽、胡椒粉、味精、姜各適量。

做法：鯽魚去鱗、鰓、內臟後洗淨，放入鍋內，加水適量，武火燒沸，文火燉至魚爛後加入洗淨的生菜及調料即可。

功效：清肝利水，消腫解毒、益氣健牌。用於小便不利水腫腳氣、慢性腎炎等症。

朋友們，你們愛吃生菜嗎？

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