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龍南縣是南唐保大十一年（公元953年）建縣以來，有一千多年的歷史，是江西客家人聚集的重鎮之一，縣有世界上建築數量最多、規模最大、儲存最完美的客家先民圍屋建築，以及南武當山、也有九連山原生態森公園等風景名勝地，一時被冠絕，但是，最值得稱讚的是，以龍南聞名的客家特色菜和小吃。

所謂“一方水土養一方人”，客家龍南人的飲食繼承並維持了唐宋時期中原祖居地的特點，又長期不斷實踐、組合、精煉，並結合當地南方土著的飲食習慣形成了典型的“天時、地利、人與人”特徵，其主食、副食、料理、小吃都當場取材，所有飲食材料都是鮮軟的，野生、家養、講究粗種，加工時還可翻炒、烤、炸、澆汁、意式燴飯、烤、蒸、燉、煮、煮、鹵素、講究醃漬、曬乾等，十分講究且種類繁多，但以煮、煮、燉、燉、蒸等為主，追求原味，清淡可口，完全符合“皇帝內經”所提供的傳統養生之道，隱藏著豐富生活的情趣。

龍南客家的傳統飲食大致分為主食、名菜小吃、茶酒等幾種，龍南人以大米為主食，只用大米做的米飯有小米飯、蒸飯、電飯包、竹筒飯、缽飯等多種。

客家木製飯甄

（木質傳統的電飯煲，用柴加熱，蒸好的飯特別香，米湯可以緩解茶的乾渴。

講究吃的客家龍南人，在飲食上不斷體現驚人的智慧，在千百年來的生活實踐中，創造了許多日常的傳統風味小吃和副食，受到人們的青睞，有名的是：

一、鳳眼珍珠

△龍南客家副食和小吃中NO。1的做法很複雜

二、客家打魚

（龍南客家副食和小吃中的NO。2是鳳眼珍珠湯和“姐妹料理”二者合桌，是客家結婚、遷徙之日所需的菜餚，做法和工序極為講究複雜，體現了客家先民的智慧，主要以蔥花、肉絲和香菇為輔，味道鮮清淡適合男女老少，）

三、客家釀造豆腐

△雖然是漢族客家地區的三大傳統名菜之一，但有宴會是必不可少的，來源於北方餃子的製作方法，南方不栽培小麥，所以用豆腐代替麵粉，將精肉裝在豆腐裡做成餡。

四、香菇腐竹

△二者合在一起的料理是絕品，配料是龍南縣楊村町太平村的腐竹、花香菇中最有名的，有“香菇不如楊村香”的美稱。

五、把皮燙傷

（製造工序也同樣經過洗練，複雜，燙髮乾燥多為矩形，既可以用沙子炒，也可以用熱油炒，）

六、春筒

（相傳春筒的創始人是圈屋的客家人，是將中原的春餅改造而成的，南方的配料很多，發展後，麵餅越攤開越薄，餡兒越做越精緻，加上煎油等，形成了春筒形。

七、客家灰水米果

△北方的年糕是用山上的一些植物做成灰（將黃板樹、大豆苗、稻草等做成灰，將灰用水煮沸，沉澱過濾後的水是天然植物鹼），將灰水加入米中形成黃色的外觀，壯年的男子用巨大厚重的錘子反覆敲打成餅狀。

八、韭菜瀨皮

△將韭菜和米粉做成綠色的米漿，放入鍋中蒸煮，切成條狀，包上成長筒，清爽可口，最喜歡客家的孩子。

九、客家丸子

△以白薯、紅薯或紅薯為主要材料，用生薑將白薯細細地塗在糊狀上，加上白薯粉後，揉成圓形後油炸，香味濃郁，餘味持久。

十、芒草板

△取材是天然的，是用芒草葉子做外皮的純綠色食品，蘸上砂糖水和辣醬吃的話，口感很好。

十一、韭菜蛋卷

△韭菜切花，做成雞蛋、紅薯粉和糊狀，曬乾東北的煎餅一樣的美食。

十二、黴豆餅

△以製作豆腐後剩下的豆腐渣為主要材料，發黴後有像黴豆腐乳一樣的口感，風味獨特。

十三、炒水果

△以糯米粉為材料，加糖炸，這是客人正月需要的小吃。

十四、豆粉餅、烏粉、豆腐花

（冷粉、紅薯粉、豆腐腦三種客家俗稱）

說了這麼多副食和小吃，然後說客家的酒和茶，酒、茶是龍南客家庭不可缺少的飲料，酒主要以水酒（也稱為糯米酒）為主，也有酒精度數高的燒酒（傳統型發酵蒸餾酒），茶又分為茶和藥用涼茶，用山中採摘的茶或其他藥用植物造泡，即養生又有祛病的功效，一杯酒、一杯茶，反映了客家的人文精神、思想境界、價值觀，營造了客家的清雅、謙讓、友好的文化氛圍。

客家蒸酒

水壺

△盛酒用的錫制水壺家家戶戶都需要，但經常用這個東西蒸酒盛酒，酒器裡含有鉛，容易引起慢性中毒。

裹著冬頭的東南女性

（冬頭帕的源流：客家先民從比較寬廣乾燥的北方平原轉移到多雨潮溼的南方丘陵，為了禦寒防潮，頭巾更是成為服裝不可或缺的內容，另一方面，客家冬頭帕的一些形式也源於文化融合，長江流域的“覆蓋布”的形式和當地的這些體現了客家先民對傳統“天人合一”儒家思想的理解和應用。

客家嬰兒的帽子

（通稱“吾娃娃帽”，來源於北方傳統的虎頭帽，是客家的