韭菜是我國傳統食用蔬菜之一。（說文解字）對韭菜的“韭”字是這樣解釋的：一種而久者，故謂之韭，象形在一之上一地也。是說“韭”與久諧音，使用時間久。“韭”字。下面一橫為地面，中間兩豎象形葉片向上，六小橫為葉片張開之象。韭菜在我國栽培已有2000多年曆史。

韭菜

韭菜一年四季均可食用。春天的韭菜味香，夏天的韭菜味辣，秋天的味道苦，冬天的味道甜，但以春季韭菜味道最為可口。

韭菜為藥食兩用的蔬菜，（藥典）上有“起陽草”之稱。韭菜籽為一種中藥材。李時珍在（本草綱目）稱“韭乃肝之菜也”，意思為韭菜對肝最有益。中醫認為春與肝相應，春天肝氣旺盛，吃韭菜可以疏通肝氣，有利於脾胃的運化。

韭菜籽

韭菜的營養價值很高，每100克可食用部分含蛋白質2~2。85克，脂肪0。2~0。5克，膳食纖維3。3克，還含有大量維生素。此外還含有鈣、磷、鐵等礦物質。韭黃除硒的含量比韭菜高外，其他營養成分含量均低於韭菜。韭菜可以增強腸胃蠕動，對預防腸癌有極好的效果。

韭菜雞蛋餃子

韭菜可以清炒，也可以與雞蛋、肉絲、豆芽同炒，還常做水餃春捲的餡料。形體虛寒，面板粗糙，便秘，痔瘡及腸癌患者可以多食，每次50克。選擇韭菜時，以葉直、鮮嫩、翠綠為佳，這樣的韭菜營養價值高，儲存韭菜時，可用細繩將韭菜捆好，根部朝下放在清水盆中，或者將韭菜捆好用大白菜葉包裹放在陰涼處。

韭菜性溫，多食易上火，而且不易消化，因此陰虛火旺者、有眼疾或胃腸虛弱的人不宜多食。隔夜的熟韭菜葉不宜吃。

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