地瓜球是否成功，一定要咬開才知道。成功製作的地瓜球內部，會是完美的空心（如上圖），大概一年以前，我參考網路上的食譜，然後連續失敗了無數次，怎麼炸都是實心！今天終於自己試出了不敗比例，還有讓地瓜球乖乖長大的油炸正確三步驟，都在此跟大家分享地瓜球/QQ蛋是我在夜市看到都會來上一包的經典點心，酥脆又帶Q的好口感總能讓人一顆接一顆。

前陣子我家二毛妹沉迷於鑽研地瓜球食譜，地瓜球自己做要怎麼做？其實超簡單～照著這份簡單的地瓜球食譜，準備好三樣材料，就能馬上動手做地瓜球啦。地瓜球的食材非常簡單，只要準備好地瓜、砂糖與樹薯粉就可以了只要一做地瓜球，每個人一吃就是十幾顆，吃多也不會感覺很油膩，吃得心滿意足。做大顆一點，炸起來更加酥脆！大家有空在家也不妨嘗試看看吧。

地瓜球配方跟做法，逛夜市幾乎會看到的地瓜球，有時候想吃時就會買上一包，很小的時候外公家附近員林舊電信局前方就有一攤地瓜球，那年代一份只要10元，還是螞蟻媽買給我吃的，雖然是份小點心，但這種懷念的滋味深深烙印在心裡。香香QQ的地瓜球，是大人小孩都很愛的零嘴！！夜市裡常常都可以看到有小販在賣地瓜球，而且每攤生意都不錯，我想是因為地瓜球做法簡單成本又低吧～記得第一次吃到地瓜球是在逢甲大學夜市，十幾年前了吧！

那時地瓜球還不像現在這樣熱門！！現在可不一樣了，逢甲的地瓜球沒有排隊可是吃不到的～話題扯遠了，其實香香QQ的地瓜球在家也可以自己做，剛炸好的地瓜球香香酥酥，一口接一口，一點都不輸外面賣的喲！！夜市小吃在家做也很容易，只要三種材料依照比例混拌均勻，就能輕鬆做出全家人都喜愛的地瓜球，保證讓你一口接一口，欲罷不能！

食材：地瓜（已蒸熟）270克、糖45克、木薯粉（樹薯粉）135克

1、準備材料，選用57號地瓜，最是香甜，且有濃濃的地瓜味，很適合拿來做地瓜球，地瓜削皮切片，並用電鍋蒸熟（電鍋外鍋1。5米杯的水），地瓜蒸熟後，趁熱立即倒入砂糖，將糖與地瓜攪拌均勻成地瓜泥。

2、倒入木薯粉，用手混拌揉搓至不黏手、看不見粉粒為止，木薯粉的量可依地瓜泥實際的含水量及溼度略微增減，將地瓜球面團捏成一顆顆大小相近的圓球狀，將油倒入油鍋中，等油熱了之後，再將一顆顆地瓜球放入鍋中，此時先不要以鍋鏟翻攪地瓜球，待地瓜球炸至略微定型後才翻動地瓜球。

3、地瓜球成型後，用鍋鏟翻動地瓜球，使之不會粘鍋或黏在一起，用漏勺進行按壓，隨時注意油溫，可轉中小火繼續油炸，地瓜球經過漏勺一次次的按壓後，會不斷的膨脹、變圓變大，且裡面組織呈現空心狀，將外皮炸至金黃色，即可起鍋瀝油，Q軟好吃的地瓜球就完成了。

大叔小提示

1、依照蒸熟地瓜：木薯粉：糖=6：3：1的比例去調整，即可成功完成美味的地瓜球。

2、木薯粉也可以用樹薯粉或地瓜粉等取代。