雞肉的做法有很多，這裡給讀者介紹一道香氣撲鼻的鐵盤焗雞，這道菜顧名思義就是要準備一個大鐵盤子和一張錫紙，再加上一隻新鮮的土雞。材料比較少，其它的都是普通的家裡常備的香料。

買來的雞殺好，洗乾淨血水，血是腥味的重要來源，想要做好一道雞肉有相當多的細節，腥味的處理是最重要的一個環節了，好吃的雞肉都是廚師運用各種複雜的方法讓它增香。

在切雞肉的時候要切得小塊一點，這樣的雞肉吃起來會更有嚼勁，蒸的時候會更加入味，能夠炒得快一點。炒的雞肉看起來只有一，量還比較少，不夠吃，其實就是切太碎了。我平常買雞肉都是會選擇質量比較好的土雞，散養的雞味道會更香，它的骨頭比較硬，雞肉緊實，口感更好。土雞一般是現宰的，所以品質是可以保證的，你花了大價錢自然得到的產品會更好。

準備配料，蔥白切段，蔥花是留著出鍋以後再放的，兩種要單獨分開，少許的薑片和洋蔥切片，這是增香去腥的好香料，吃起來很棒。再來一點沙姜，味道會更濃，家裡沒有的話就算了，不加沙姜也行，看自己能不能接受。加多一點香料，會讓菜的層次感更加豐富，口味變多以後，吃起來就是特別有滋味，這就是為什麼要加這麼多醬料的原因。

再來一點少許的香菜梗，青紅辣椒絲配色，這兩種材料是出鍋前單獨加入的食材，所以要和姜分開放好，不要混在一起。一道好吃的菜不僅味道要香，外形也必須是符合大家的審美。中餐習慣用辣椒和一些材料做點綴，尤其是辣椒每一樣菜都會放一點。甜椒是沒有味道的，不會影響這道菜的風味，甚至吃起來味道會更加好。

下一步把雞肉醃製一下。加入少許的雞粉和魚露，醬油增加醬香味，蠔油提鮮，少許的米酒，去腥增香。最後再給少許的麻油增加層次感，給上少許的鹽焗雞粉，攪拌均勻，好了以後再下入準備好的香料，繼續攪勻。豐富的調味料可以讓雞肉口味豐富一點，再加上提前加入醃製入味，做出來的雞肉你說不好吃我都不相信。

最後再給上少許的生粉，包裹住調料，以防調料流失，加上少許花生油，防止燜的時候雞肉粘連到一起。雞肉上面加了生粉，它會很黏，所以加一點油，但是不要加太多花生油，不然會很膩的。因為雞肉裡面本身就有油脂，蒸一下自然會流出，雞湯不就是有很多油嗎！

雞肉醃製一會，把雞肉鋪平，擺上鐵盤中，在表面撒上配色的青紅辣椒和香菜梗，再用錫紙包住鐵盤，一定要包裹嚴實，防止蒸氣流失，這都是雞肉的香氣啊！盤子的底部要抹上一層花生油，防止粘連，開中小火燒五分鐘左右。

鐵盤雞肉沒有太多水分，爐灶開火以後要不停地轉動鐵盤，讓它均勻的受熱。一直燒同一個位置，火苗比較小，無法讓雞肉均勻受熱，會出現半生不熟的情況！轉動的時候一定要小心一點，盤子會非常的燙，可以使用溼潤的抹布墊著翻面，防止燙傷。

這道菜只需要焗五分鐘，使用鐵盤受熱很快，焗好的雞肉很香，很入味，雖然煮得的時間，但是高溫足夠煮爛雞肉，雞肉比較有嚼勁。喜歡的千萬不要錯過。在家動動自己的小手試著做一道吧！