玉環

一個多元文化碰撞與交融的沿海城市

有著海納百川卻又獨樹一幟的飲食體系

得益於得天獨厚的海洋漁業資源

產自東海的海鮮種類繁多

因長江富含營養的江水滋養

而鮮中帶甜

製作的菜餚更是

美味內在丰韻

融合古今、匯串南北

色、香、味俱全

讓人既飽口福，又飽眼福

海韻漁情 吃在玉環

“一席東海宴，盡享天下鮮

”

從今天開始

我們要開啟“

百縣千碗·玉環東海之宴

”的美食之路

今天，我們要上的是

黃袍加身（酒香黃魚）

開啟百度App

美食依賴於環境的支撐。人的需求，讓中國近海捕撈大黃魚的數量遠超再生能力，使得曾列東海“四大經濟魚類”之一的大黃魚一直處於一魚難求的局面，偶爾捕撈到幾條，也價比千金。過度捕撈使得漁業資源變得無比脆弱，讓人在美食與環境間尋找新的平衡。

中鹿島位於玉環市雞山島群披山漁場西側，隸屬玉環國家級海洋公園保護區範圍內，海域水質為國家海洋一類水質，自古以來就是東海大黃魚野生種群棲息地和南北自然洄游通道。純淨的水體和活躍的洋流早就了它們非凡的品質。

三年前，採用超大型圍網技術等多項技術，突破了傳統網箱無法抵禦極端性颱風天氣的難題，實現了海洋生態修復，讓海洋經濟魚類在天然牧場裡繁衍生息。實現了讓玉環這個海洋牧場專養“只吃天然餌料”的大黃魚，它們與野生同類的成長軌跡完全相同，這是人類與自然的攜手合作，以生態的方式，實現了玉環耕海牧漁的理想。

想要得到成色金黃的大黃魚，其捕撈的時機也很有講究，在白天捕撈的黃魚，受到太陽光的影響，其色澤呈現白色，只有在夜間捕撈的黃魚才是金黃色。

黃袍加身（酒香黃魚）烹飪方式

材料

新鮮大黃魚500克。

配料

金華火腿4片15克，生薑8克，蔥頭段10克，蔥絲2克，紅椒絲2克，京蔥絲2克。

五年陳花雕酒250毫升，紅糖9克，精鹽3。5克，味精12克。色拉油20毫升，飲用水50毫升。

製作

1。黃魚去鱗、去鰓洗淨，用剪刀在肚臍處剪1釐米長的小口，並剪斷內臟，用長筷子從口中深入至底部夾住內臟，順時針轉兩圈，取出內臟，用冷水從魚嘴衝入，沖洗乾淨， 泡入蔥姜鹽水2分鐘。

2。黃魚身兩面剞斜刀4刀（間隔4釐米，深置骨頭），反面也斜剞4刀，背鰭保持完整。

3。生薑切5釐米×2。5釐米×0。2釐米片。

4。火腿切5釐米×1。8釐米×0。3釐米片。

5。取一干淨容器，倒入飲用水及所有調味料混合調勻至無顆粒狀。

6。將改刀好的魚放在盤子的中間，將生薑蝴蝶片、火腿片夾入黃魚改刀處。

7。放上8釐米長的蔥頭段，沿盤邊倒入調味汁，上籠旺火蒸 9分鐘後取出夾去蔥段。

8。將蔥絲、紅椒絲、京蔥絲放置黃魚身上點綴，淋上 150℃溫油 20 毫升即可上桌。

中國人善於在人與自然的平衡中創造美食，美食也是人們戰勝困境最好的慰藉，靠近海、探聽海、享用海，玉環與海共生！

【來源：玉環旅遊】

宣告：轉載此文是出於傳遞更多資訊之目的。若有來源標註錯誤或侵犯了您的合法權益，請作者持權屬證明與本網聯絡，我們將及時更正、刪除，謝謝。 郵箱地址：newmedia@xxcb。cn